Home Recepten Pekingeend

Pekingeend

door Christa Dreef
88 views
pekingeend

Pekingeend is één van de nationale gerechten van China. Volgens de officiële website van Beijing, heeft dit gerecht zijn oorsprong in de Yuan-dynastie (1271-1368), een tijd waarin de Mongoolse keizers regeerden in China. Het gerecht wordt geroemd voor het dunne, knapperige vel. De meeste Chinese restaurants maken van één eend twee porties; een met dunne plakjes van het vel met weinig vet en vlees en een andere met alleen het eendenvlees, dat dan meestal geroerbakt wordt. De rest van de eend kan dan gebruikt worden voor bouillon of soep.

Een pekingeend thuis klaarmaken is best wel een klusje. Wil je het echt goed doen dan moet je een eend kopen waar de kop nog aanzit. Dan kun je de eend namelijk ophangen voor luchtdroging. Ik heb in dit recept een eend uit de diepvries gebruikt zonder kop van ongeveer 2 kilo. In plaats van de eend aan de lucht te laten drogen heb ik de eend op een rooster in de koelkast geplaatst en daar 36 uur laten drogen. Verder is dit recept een tikje Westers en ongetwijfeld niet conform de traditionele Chinese keuken.

Ingrediënten:

  • 1 eend van ongeveer 2 kilo
  • 1 theelepel Chinese azijn
  • ruime pan met schoon water
  • 4 eetlepels oestersaus
  • 2 theelepels chinees vijfkruidenpoeder
  • 2 eetlepels Shao Hsing (Chinese kookwijn)
  • 4 eetlepels maple syrup (of maltose)
  • 2 eetlepels kokend water

Bereidingswijze pekingeend:

Vul een ruime pan met schoon water en voeg daar 1 theelepel Chinese azijn aan toe. Laat de eend een uur weken en spoel de eend daarna af en dep goed droog. Meng de oestersaus met de Chinese vijfkruidenpoeder en de Chinese kookwijn. Verdeel de saus vervolgens over de binnenkant van de eend. Plaast de eend op een rooster die je op een bakplaat legt.
Meng dan de Maple syrup met het kokende water en kwast dit mengsel gelijkmatig op de eendenhuid. Zet de eend een uur in de koelkast zodat het mengsel opdroogt en herhaal dan. Laat de eend vervolgens minstens 24 uur drogen in de koeling.

Verwarm je oven (hete lucht) voor op 180 graden. Sluit de boven- en onderzijde van de pekingeend af met houten prikkers die je van tevoren even hebt geweekt in water.
Plaats de pekingeend in de oven gedurende 20 minuten. draai de eend dan om en rooster dan nog eens 20 minuten. Dek de eend af met aluminiumfolie, zet de overtemperatuur terug naar 120 graden en rooster de eend nog 40 minuten. Check voordat je gaat beginnen met het superkrokant maken van de eendenhuid of de eend goed gaar is. Dat kun je doen door een temperatuurmeter te steken bij het gewricht van de achterpoot van de eend. De temperatuur moet daar ongeveer 75 graden zijn.

Vervolgens ga de huid krokant maken. Dat doe je door 250 ml olie te verhitten tot 200 graden in een pan. Begiet de eend vervolgens voorzichtig met de hete olie.

indien je deze stap liever overslaat kun je de pekingeend ook nog even een paar minuten onder de grill leggen. Kijk dan wel goed uit dat de huid niet verbrand.

Snijd de pekingeend vervolgens aan en serveer bijvoorbeeld met chinees pannenkoekjes, dun gesneden komkommer, heel fijn gesneden prei en bosuitjes en wat julienne gesneden wortel. Meng wat hoisinsaus (4 eetlepels )met 2 eetlepels water, verwarm en serveer er als sausje bij. Ketjap Medja smaakt er overigens als sausje ook heerlijk bij. Eventueel kun je ook nog wat black bean saus ( 4 eetlepels) verdund met 1/2 eetlepel sesamolie verwarmen en erbij serveren.

Ook lekker!

Geef een reactie

Onze website gebruikt Cookies. Akkoord Lees verder...