Miner’s Lettuce, winterpostelein risotto. Winterpostelein heeft ronde, sappige bladeren en kleine witte bloemen, en is in staat om te groeien in koude temperaturen, waardoor het een populaire keuze is voor winterse groentetuinen. Het is rijk aan vitamine C en andere voedingsstoffen, en het heeft een milde, licht nootachtige smaak.
Winterporselein werd in de 19e eeuw door goudzoekers in Californië gegeten als bron van vitamine C om scheurbuik te voorkomen, vandaar de bijnaam “miner’s lettuce”. De bladeren kunnen rauw gegeten worden in salades, maar ze kunnen ook gestoomd of kort gekookt worden als spinazie. Wij maken dit keer een warme romige risotto voor de koude dagen met winterpostelein.
Winterpostelein risotto
Ingrediënten winterpostelein risotto:
300 g Arborio rijst
1 bosje winterpostelein, grondig gewassen en fijngehakt
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 liter groentebouillon, warm
200 ml droge witte wijn
60 g Parmezaanse kaas, geraspt
2 eetlepels olijfolie
50 g boter
Zout en peper naar smaak
Optioneel: citroensap of citroenschil voor extra frisheid
Bereidingswijze:
Voorbereiden van de ingrediënten: Zorg ervoor dat alle ingrediënten gesneden en afgemeten zijn voordat je begint met koken. Dit maakt het bereidingsproces soepeler.
Uien en knoflook fruiten: Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en fruit ze in 3-5 minuten tot ze zacht en glazig zijn.
Rijst toevoegen: Voeg de Arborio rijst toe aan de pan en roer goed door zodat alle korrels bedekt zijn met de olie. Bak dit 1-2 minuten tot de randen van de rijstkorrels doorschijnend worden.
Blussen met witte wijn: Giet de droge witte wijn in de pan en roer constant tot de wijn volledig is opgenomen door de rijst.
Groentebouillon toevoegen: Voeg een soeplepel warme groentebouillon toe aan de rijst en blijf roeren tot de bouillon is opgenomen. Herhaal dit proces, soeplepel voor soeplepel, totdat de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 18-20 minuten.
Winterpostelein toevoegen: Wanneer je de laatste soeplepel bouillon toevoegt, voeg dan ook de fijngehakte winterpostelein toe. Roer goed door en laat de postelein slinken.
Afwerken met kaas en boter: Zodra de rijst gaar is en alle bouillon is opgenomen, haal je de pan van het vuur. Voeg de boter en de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper en voeg eventueel een beetje citroensap of geraspte citroenschil toe voor een frisse touch.
Serveren: Verdeel de winterpostelein risotto over vier borden en serveer direct. Eventueel kun je nog wat extra Parmezaanse kaas erover strooien.
Bereidingstijd:
Voorbereiding: 10 minuten
Koken: 25-30 minuten
Totale tijd: 35-40 minuten
