Pasta alla puttanesca, in de stijl van de prostituee.

Pasta alla Puttanesca is een Italiaanse pastasaus die bekend staat om zijn krachtige, hartige smaak. De naam “alla Puttanesca” vertaalt letterlijk naar “in de stijl van de prostituee” in het Italiaans. Er zijn verschillende verhalen over de oorsprong van deze naam, maar de meest populaire theorie suggereert dat het gerecht snel en eenvoudig te bereiden was, wat handig was voor vrouwen in het oudste beroep die tussen hun afspraken door weinig tijd hadden om te koken.

De oorsprong van de saus zelf wordt meestal toegeschreven aan de regio Campania, in het zuiden van Italië, en dan met name Napels, in de jaren 1950. Puttanesca is een relatief modern gerecht in de rijke geschiedenis van de Italiaanse keuken.

De klassieke ingrediënten van een Puttanesca-saus zijn:

1. Tomaten: vers of uit blik, vormen de basis van de saus.
2. Olijven: meestal zwarte olijven, die een zoute en rijke smaak geven.
3. Kappertjes: voegen een unieke, zure smaak toe.
4. Ansjovis: geeft de saus een diepe, umami-smaak.
5. Knoflook: voor aroma en smaak.
6. Rode pepervlokken: voor een beetje warmte.
7. Olijfolie: om de ingrediënten in te bakken en smaak toe te voegen.

Puttanesca-saus wordt traditioneel geserveerd met spaghetti, maar kan ook met andere soorten pasta worden gecombineerd. Het gerecht staat bekend om zijn eenvoudige bereiding en de krachtige, maar goed uitgebalanceerde smaken. Het is een uitstekend voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten kunnen worden getransformeerd tot een heerlijke en bevredigende maaltijd.

Ingrediënten pasta alla puttanesca voor 4 personen :

1. 400 gram spaghetti of een andere pasta
2. 4-5 eetlepels olijfolie
3. 4 teentjes knoflook, fijngehakt
4. 1-2 rode chilipepers, fijngehakt (of 1/2 theelepel rode pepervlokken)
5. 8 ansjovisfilets, fijngehakt
6. 800 gram tomatenblokjes uit blik
7. 100 gram zwarte olijven, ontpit en grof gehakt
8. 2 eetlepels kappertjes, afgespoeld
9. Zout en zwarte peper naar smaak
10. Verse peterselie, fijngehakt voor garnering

Bereidingswijze:

1. Pasta koken (10-12 minuten): Kook de spaghetti volgens de instructies op de verpakking in een grote pan met kokend gezouten water. Kook tot de pasta al dente is.
2. Saus voorbereiden (5 minuten): Terwijl de pasta kookt, verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en chilipeper toe en bak dit ongeveer 1 minuut.
3. Ansjovis en tomaten toevoegen (2 minuten): Voeg de ansjovis toe en bak deze tot ze uiteenvallen. Voeg dan de tomatenblokjes toe.
4. Saus koken (10-15 minuten): Breng de saus aan de kook en laat het ongeveer 10-15 minuten sudderen tot het iets dikker wordt. Roer af en toe.
5. Olijven en kappertjes toevoegen (1 minuut): Voeg de olijven en kappertjes toe aan de saus. Breng op smaak met zout en peper.
6. Pasta en saus combineren (2 minuten): Giet de spaghetti af en voeg deze toe aan de pan met de saus. Meng alles goed door elkaar.
7. Serveren (1 minuut): Verdeel de spaghetti over de borden en garneer met verse peterselie.

De totale bereidingstijd is ongeveer 30-35 minuten. Serveer de pasta alla puttanesca warm.