Wat is Panko?
Panko is een Japans type paneermeel dat bekend staat om zijn luchtige, krokante textuur. In tegenstelling tot gewoon paneermeel, dat meestal wordt gemaakt van gemalen, geroosterd brood, wordt panko gemaakt van brood zonder korst. Dit brood wordt gebakken en daarna in grotere, vlokkerige stukjes gemalen. Door deze unieke structuur geeft panko gerechten een extra knapperige bite. Geen wonder dat het wereldwijd zo populair is!
Oorsprong van Panko
Panko komt oorspronkelijk uit Japan, maar het idee is eigenlijk ontstaan toen Portugese zeelieden in de 16e eeuw hun baktechnieken meenamen naar Japan. Het Japanse woord “panko” is afgeleid van het Portugese woord voor brood, “pão.” De Japanners verfijnden het paneermeel tot wat wij nu kennen als panko: een luchtig, vlokkerig paneermeel dat perfect is voor het paneren en krokant maken van allerlei gerechten.
Verschil tussen Panko en Traditioneel Paneermeel
Hoewel panko en traditioneel paneermeel beide worden gebruikt om gerechten een krokante textuur te geven, zijn er een paar belangrijke verschillen:
- Structuur en Textuur: Panko heeft een lichte, vlokkerige structuur die zorgt voor een extra krokante coating. Traditioneel paneermeel is fijner en compacter, waardoor het minder luchtig is.
- Bereidingswijze: Panko wordt gemaakt van korstloos brood dat wordt gebakken en gemalen tot vlokken. Traditioneel paneermeel wordt gemaakt van geroosterd brood dat in kleine kruimels wordt gemalen.
- Krokantheid: Door de grotere vlokken blijft de coating vaak luchtiger en krokanter, zelfs na het frituren of bakken.
Gebruik
Panko is ontzettend veelzijdig en kan op verschillende manieren worden gebruikt om gerechten een lekkere crunch te geven:
- Frituren: Perfect voor krokante schnitzels, kipnuggets of vis. De luchtige structuur zorgt voor een extra knapperige korst die niet zwaar aanvoelt.
- Bakken: Gebruik als topping voor ovenschotels, zoals mac ’n cheese of lasagne, om een goudbruine en knapperige laag te creëren.
- Vullingen en Bindmiddelen: Voeg toe aan gehaktballen of burgers voor een stevige structuur en een lichte, luchtige textuur.
- Crispy Toppings: Strooi over salades of soepen voor een lekkere crunch. Meng het met kruiden en specerijen voor een smaakvolle topping.
Receptideeën
Krokante Schnitzels:
Haal schnitzels door bloem, doop ze in geklopt ei en bedek ze daarna met panko gemengd met Parmezaanse kaas. Bak in olie tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Krokante Gehaktballen:
Meng gehakt met ui, knoflook, peterselie, ei en panko. Vorm kleine balletjes en bak ze in olie tot ze mooi bruin en gaar zijn.
Krokante Groentenschijfjes:
Paneer dunne schijfjes courgette of wortel met bloem, ei en panko. Bak ze in olie tot ze krokant en goudbruin zijn.
Panko in de Keuken
Panko is een fantastisch ingrediënt voor iedereen die houdt van een knapperige textuur in gerechten. Of je nu een traditionele Japanse tempura maakt of een krokante twist aan je dagelijkse maaltijd wilt geven, het zorgt altijd voor die perfecte crunch. Het is een geweldige manier om je gerechten naar een hoger niveau te tillen!
