Als je van de Aziatische keuken houd moet je dit recept zeker eens een keertje gaan proberen. Heerlijk met zelfgebakken naanbrood om mee te dippen of met een kommetje rijst! Het recept voor Naanbrood kan je hier vinden: https://koksland.nl/zelf-naanbrood-maken/
En alles over mosselen kan je hier vinden; https://koksland.nl/alles-over-zeeuwse-mosselen/
Ingrediënten Mosselen in rode curry
2 kilo mosselen
1 zoete ui (dun gesneden)
1 paprika (idem)
bosje ‘thaise’ basilicum
2 teentjes knoflook
1 cm verse gember
1 serehstengel (gekneusd)
2 lente uitjes
bosje koriander
4 el rode curry pasta
1 el rietsuiker
1 el vissaus
1 blik kokosmelk (400 gr)
1 limoen
1 rode peper
olijfolie
Bereiding
Maak de mosselen schoon, snijd de ui, paprika, gember, lenteuitjes en de knoflook in fijne kleine stukjes en kneus de serehstengel. Verhit in een ruime pan de olie en fruit hierin de parprika en de ui aan. Voeg als de ui glazig is de knoflook, gember en de gekneusde sereh toe en bak dit een minuutje mee. Roer de currypasta erdoorheen en bak dit ook nog een klein minuutje mee. Voeg vervolgens de kokosmelk, vissaus en rietsuiker toe. Kook de saus een beetje in zodat hij wat dikker wordt, want de mosselen maken hem straks weer dunner. Voeg de mosselen toe en kook deze een minuut of 5-6, totdat alle mosselen geopend zijn. Hak ondertussen de koriander, basilicum en de rode peper fijn. Snijd de limoen door de helft, maak van de andere helft partjes. Haal de pan van het vuur en roer de koriander, basilicum en peper door de mosselen. Knijp vervolgens een halve limoen uit over de mosselen. Dit maakt het lekker fris. Haal de serehstengel uit de pan en serveer direct. Lekker met naanbrood om in de saus te dippen.
