Larb Gai is een populaire salade uit de Laotiaanse en Thaise keuken, bekend om zijn unieke combinatie van frisse en pittige smaken. “Larb” betekent “salade” in het Laotiaans, en “Gai” betekent “kip” in het Thais. Het gerecht is bijzonder populair in Noordoost-Thailand (ook bekend als Isaan) en Laos, waar het vaak wordt geserveerd als onderdeel van een maaltijd of als snack.
Larb Gai bestaat typisch uit fijngehakt vlees (kipgehakt of kalkoen etc), kruiden, limoensap, vissaus, chili, en geroosterde rijstpoeder, waardoor het een kenmerkende textuur en smaak krijgt.
Wil je leuk experimenteren in de keuken voeg ik onder het recept van de Larb Gai hoe je zelf geroosterde rijstpoeder kan maken.
Dit recept is voor de traditionele Larb Gai
Ingrediënten voor twee personen
- 250 gram kipgehakt
- 1 sjalot, fijn gesneden
- 1 rode chilipeper, fijn gesneden
- 1/2 eetlepel geroosterde rijstpoeder, zie hieronder hoe je deze zelf kunt maken.
- 1 lente-ui, fijn gesneden
- Een handvol verse muntblaadjes
- Een handvol verse korianderblaadjes
- 1/2 komkommer, in dunne plakjes
- 1 limoen, in partjes gesneden
- Slabladeren (bijv. Romeinse sla) om te serveren
Voor de dressing:
- 1,5 eetlepel vissaus
- 1 eetlepel limoensap
- 1/2 eetlepel suiker
- 1/2 eetlepel water
Bereidingswijze
- Koken van de kip: Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het kipgehakt toe en bak het gaar, terwijl je het vlees in kleine stukjes breekt. Voeg een klein beetje water toe om te voorkomen dat de kip uitdroogt.
- Mengen van de dressing: Meng in een kom de vissaus, limoensap, suiker en water goed door elkaar tot de suiker is opgelost.
- Mengen van de ingrediënten: Haal de pan van het vuur en laat de kip iets afkoelen. Voeg dan de sjalot, rode chilipeper en geroosterde rijstpoeder toe aan de kip. Giet de dressing over het kipmengsel en roer goed door.
- Verse kruiden toevoegen: Voeg de lente-ui, muntblaadjes en korianderblaadjes toe aan het mengsel en roer nogmaals door.
- Serveren: Leg de plakjes komkommer en partjes limoen rondom het kipmengsel. Serveer de Larb Gai op slabladeren voor een frisse en knapperige bite. Je kunt het ook eten met kleefrijst voor een meer vullende maaltijd.
Bereidingstijd
Ongeveer 20 minuten
Geniet van je zelfgemaakte Larb Gai, een heerlijk frisse en smaakvolle Thaise kipsalade voor twee personen!
Serveertip:
Dit gerecht is heerlijk met een kant van kleefrijst of frisse groene salade. Het is perfect als licht hoofdgerecht of als deel van een grotere Thaise maaltijd.
Bereidingstijd:
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Zelf geroosterde rijstpoeder maken.
Geroosterde rijstpoeder, ook bekend als “khao khua” in het Thais, is een essentieel ingrediënt in vele Zuidoost-Aziatische gerechten, vooral in de Thaise en Laotiaanse keuken. Het voegt een nootachtige smaak en een knapperige textuur toe aan salades zoals Larb. Hier is hoe je zelf geroosterde rijstpoeder kunt maken:
Ingrediënten:
Rijstkorrels (glutineuze of jasmijnrijst werkt het best)
Benodigdheden:
Koekenpan of wok
Vijzel met stamper, blender met droogkan of een koffiemolen
Bereidingswijze:
Rijst roosteren:
Neem een droge koekenpan of wok en verwarm deze op middelhoog vuur.
Voeg een dunne laag rijstkorrels toe aan de pan. Zorg dat de pan niet te vol is, zodat de rijst gelijkmatig kan roosteren.
Rooster de rijst, terwijl je continu roert of de pan schudt, om aanbranden te voorkomen. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten, afhankelijk van de hitte en de hoeveelheid rijst. De rijstkorrels moeten een goudbruine kleur krijgen en licht geurend zijn.
Afkoelen:
Haal de geroosterde rijst uit de pan en laat deze volledig afkoelen op een bord of in een ondiepe schaal.
Malen:
Doe de afgekoelde, geroosterde rijstkorrels in een vijzel en stamp ze fijn tot een poeder. Je kunt ook een koffiemolen of blender gebruiken voor een sneller en fijner resultaat.
Zeef het poeder indien nodig om grote stukjes te verwijderen en een fijnere textuur te verkrijgen.
Tips:
Opslag: Bewaar het geroosterde rijstpoeder in een luchtdichte container op een koele, droge plaats. Het blijft enkele weken goed.
Gebruik:
Geroosterde rijstpoeder wordt vaak gebruikt in gerechten zoals Larb om een extra laag van textuur en smaak toe te voegen. Het is ook heerlijk als topping op salades of in dipsauzen. Dit zelfgemaakte geroosterde rijstpoeder is eenvoudig te bereiden en een smaakvolle toevoeging aan veel Aziatische gerechten.
