Kalfsentrecote is een topstukje vlees uit de dunne lende van een kalf. Het staat bekend om zijn zachtheid en is lekker mager. Door de subtiele smaak en de fijne textuur is het ideaal voor verschillende kookmethodes, zoals grillen, bakken of roosteren. Meestal kruid je het gewoon simpel en serveer je het met allerlei lekkere bijgerechten. Daardoor is het echt een favoriet voor bijzondere etentjes en zie je het vaak terug op de menukaart in restaurants.
Hieronder vind je een recept, met zorgvuldige instructies om de entrecote en tomaten te grillen, net zoals afgebeeld.
Ingrediënten:
2 entrecotes
Zout en versgemalen zwarte peper
2 eetlepels olijfolie
Verse rozemarijn en tijm
1 knoflookbol, halveer de knoflookbol horizontaal
1 trosje rijpe tomaten
Bereidingswijze Kalfsentrecote:
Voorbereiden van de entrecote:
Haal de entrecotes 30 minuten voor het koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Bestrooi beide zijden van de entrecotes ruim met zout en peper.
Grillen van de entrecote:
Voor het perfect bakken van kalfsentrecote en het bereiken van de gewenste gaarheid, kun je een vleesthermometer gebruiken om de kerntemperatuur te controleren. Voor een entrecote die rare gebakken is, moet de temperatuur rond de 50-52 graden Celsius liggen. Als je de voorkeur geeft aan medium-rare, richt je op ongeveer 55-60 graden Celsius. Voor een medium garing is de ideale temperatuur ongeveer 60-65 graden Celsius. Wil je het vlees well-done, dan moet het ongeveer 70-75 graden Celsius bereiken. Dit zorgt ervoor dat je entrecote precies goed is zoals jij het lekker vindt.
Verhit de grill of een grillpan op hoog vuur en voeg olijfolie toe.
Leg de entrecotes op de grill en voeg de halve bol knoflook en verse kruiden zoals rozemarijn en tijm toe aan de pan voor extra aroma.
Grill de steaks 3-4 minuten per kant voor medium-rare, of pas de tijd aan naar wens.
Bereiden van de gegrilde tomaten:
Snijd de tros tomaten in helften en besprenkel ze met olijfolie, zout en peper.
Plaats de tomaten op de grill naast het vlees, met de snijkant naar beneden. Grill ze 4-5 minuten of tot ze zacht zijn en lichte grillstrepen hebben.
Serveren:
Snijd de entrecote tegen de draad in dunne plakjes.
Schik de gegrilde entrecote en tomaten op een serveerplank in plakjes of in zijn geheel
Gebruik de gegrilde knoflook om over het vlees te smeren voor extra smaak.
Serveersuggesties:
Serveer deze maaltijd met een glas rode wijn, zoals een Merlot of een Shiraz, die goed past bij de rijke smaken van het gegrilde vlees en de zoetheid van de tomaten.
Voeg eventueel een groene salade of geroosterde aardappelen toe om de maaltijd compleet te maken.
