Lamsvlees met aubergine is een van oorsprong Indiase stoofschotel die je heel goed een dagje van tevoren kan bereiden. Serveer hierbij Naanbrood, een Indiaas plat brood, dat in diverse supermarkten bij het verpakte brood te koop is in verschillende smaken zoals knoflook koriander en nog veel meer. Dit recept is van Millie’s Indische Keuken.
Nog leuker is zelf je naanbrood er bij maken zie deze link: https://koksland.nl/zelf-naanbrood-maken/
- Lamsvlees, 1 ½ kg
- 2 ui
- 2 teentjes knoflook
- 4 eetl. tomatenpuree
- 4 aubergines
- 1 el Laos (poeder)
- Zeezout en peper naar smaak
- Peterselie, fijngehakt
- Olie
- Zout en peper
Bereiding Lamsvlees met aubergine:
Aubergines in plakken snijden van ca. 1 cm. Verwarm een grote hoeveelheid olie in een pan en bak in gedeeltes de aubergines tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Snijd het vlees in grove stukken, verwijder de zenen (dit zijn de harde delen in het vlees dat niet smelt tijdens het stoven).
Neem een pan met dikke bodem, voeg voldoende olijfolie toe (bodem moet geheel bedekt zijn met olie). Verwarm de pan met olie, voeg het vlees toe en bak rondom tot het een beetje bruin is. Voeg 1 eetl laos toe, daarna de fijngesnipperde ui en knoflook, ca. 1 tl. Zeezout en peper en roer goed door. Voeg daarna de gebakken aubergines toe.
Pak een kleine pan, voeg ietsjes olie toe en voeg dan de tomatenpuree toe en bak ze even aan om te ontzuren. Beetje water en zout toevoegen. Voeg vervolgens het mengsel bij het vlees/auberginemengsel tot er een mooie vloeibare saus ontstaat.
Laat de pan met gesloten deksel op een laag vuur voor ca. 1 tot 1,5 uur stoven tot het vlees gaar is. Kijk en roer regelmatig en voeg evtl. wat water toe.
Serveer je Lamsvlees met aubergine op een schaal en garneer met de fijngehakte peterselie.
Lekker met wat Naan brood en met een Tabouleh Salade.
