Königsberger Klopse is een van de bekendste gerechten uit de traditionele Duitse keuken. Het gerecht bestaat uit sappige gehaktballetjes, vaak gemaakt van kalfsgehakt, geserveerd in een romige kappertjessaus die een delicate balans biedt tussen romigheid en een vleugje zuur van de kappertjes. Geserveerd met gekookte aardappelen is het een maaltijd die elegantie en comfort combineert.
De naam Königsberger Klopse verwijst naar de stad Königsberg, de voormalige hoofdstad van Oost-Pruisen, die tegenwoordig bekend staat als Kaliningrad (gelegen in Rusland). Het gerecht is ontstaan in de 18e eeuw en werd beschouwd als een verfijnde specialiteit die de smaken en tradities van de regio weerspiegelde. “Klopse” is een Duits woord dat gehaktballetjes betekent, wat het hart vormt van dit klassieke recept.
Ingrediënten Königsberger Klopse (voor 2 personen)
Voor de gehaktballetjes:
250 gram kalfsgehakt
1 sneetje witbrood (zonder korst)
50 ml melk
1 ei
1 kleine ui, fijngehakt
1 eetlepel peterselie, fijngehakt
Zout en peper, naar smaak
1 theelepel mosterd
500 ml runder- of kalfsbouillon
Voor de kappertjessaus:
30 gram boter
30 gram bloem
200 ml bouillon (van het koken van de gehaktballetjes)
100 ml slagroom
2 eetlepels kappertjes
1 eetlepel citroensap
Zout en peper, naar smaak
Voor de aardappelen:
400 gram kriel- of gewone aardappelen
1 eetlepel boter
Verse peterselie, fijngehakt
Bereidingstijd
Voorbereiding: 20 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 50 minuten
Bereiding Königsberger Klopse
1. Gehaktballetjes maken
Week het sneetje witbrood in de melk en knijp het daarna uit.
Meng het brood met het kalfsgehakt, het ei, de fijngehakte ui, peterselie, mosterd, zout en peper. Kneed goed tot een homogeen mengsel.
Vorm kleine gehaktballetjes van ongeveer 4 cm doorsnede.
Breng de bouillon in een diepe pan aan de kook. Zet het vuur laag en pocheer de gehaktballetjes in de bouillon gedurende 15-20 minuten. Haal ze voorzichtig uit de bouillon en zet apart. Bewaar de bouillon voor de saus.
2. Kappertjessaus maken
Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer tot een roux ontstaat (ongeveer 2 minuten).
Voeg beetje bij beetje de bouillon toe (ongeveer 200 ml), terwijl je constant roert om klontjes te voorkomen.
Voeg de slagroom, kappertjes en citroensap toe. Breng op smaak met zout en peper.
Laat de saus enkele minuten sudderen tot hij licht is ingedikt. Voeg de gehaktballetjes toe aan de saus en laat ze nog 5 minuten zachtjes mee verwarmen.
3. Aardappelen bereiden
Kook de aardappelen in licht gezouten water gedurende 15-20 minuten tot ze gaar zijn.
Giet af en meng met een klontje boter en fijngehakte peterselie.
Serveren
Serveer de gehaktballetjes in de kappertjessaus op borden en garneer met verse peterselie.
Plaats de aardappelen ernaast. Optioneel kun je er een frisse groene salade bij serveren.
