Klassieke Carpaccio is een Italiaans gerecht van heel dun gesneden rauw rundvlees, vaak opgediend met een simpele dressing van citroensap en olijfolie, soms aangevuld met wat rucola en Parmezaanse kaas. De naam ‘carpaccio’ komt van de schilder Vittore Carpaccio, bekend om zijn levendige rode kleuren die doen denken aan de kleur van het rauwe vlees.
Het gerecht zag voor het eerst het licht in 1950 in Venetië bij Harry’s Bar. De eigenaar bedacht het voor een gravin die geen gekookt vlees mocht eten van haar dokter. Hij noemde het naar Carpaccio omdat de kleur van het vlees hem aan de schilderijen deed denken.
Tegenwoordig krijg je in veel restaurants een bord carpaccio dat verstopt is onder een hoop sla, sauzen, en nootjes, waardoor je het vlees niet meer ziet en proeft. Maar eigenlijk hoort carpaccio heel eenvoudig te zijn: kwaliteitsrundvlees, dun gesneden, met een beetje olijfolie, kappertjes, wat rucola en Parmezaanse kaas. Het vlees moet echt de ster van het gerecht zijn, bomvol smaak! Tip, vraag hierna voordat je een carpaccio besteld in een restaurant!
Hoewel carpaccio traditioneel met rundvlees wordt gemaakt, zie je tegenwoordig ook variaties met vis, groenten en zelfs fruit. Het belangrijkste is dat de ingrediënten vers en van hoge kwaliteit zijn, omdat ze rauw worden geserveerd.
Ingrediënten Klassieke Carpaccio voor twee personen:
200 gram dun gesneden carpaccio (hoogste kwaliteit rundvlees)
2 eetlepels kappertjes
1 citroen
4 eetlepels hoge kwaliteit olijfolie
50 gram Parmezaanse kaas, geschaafd
Een handvol rucola
Versgemalen zwarte peper en zout naar smaak
Optioneel een stukje stokbrood
Bereidingswijze:
Voorbereiding van de dressing:
Pers de citroen uit in een kom.
Voeg de olijfolie toe aan het citroensap en klop dit samen tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.
Opmaak van het bord:
Verdeel de plakjes carpaccio gelijkmatig over twee borden. Zorg dat je het vlees gelijkmatig uitspreidt.
Druppel de citroen-olijfoliedressing gelijkmatig over het vlees.
Toevoegen van de toppings:
Strooi de kappertjes gelijkmatig over de carpaccio.
Voeg een handje vol rucola toe aan elk bord, plaats deze in het midden of spreid licht uit over het vlees.
Gebruik een dunschiller of kaasschaaf om de Parmezaanse kaas in dunne vlokken te schaven. Verdeel de kaasvlokken over de carpaccio.
Afwerking:
Maal nog wat verse peper over de borden en voeg eventueel een snufje zout toe, afhankelijk van je smaakvoorkeur.
Serveren:
Serveer de carpaccio direct na het bereiden om de frisheid en structuur van het vlees te behouden. Perfect als voorgerecht of lichte lunch.
