Kaneel zoek de verschillen.. Kaneel is een populaire specerij die wereldwijd wordt gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten. Toch is niet alle kaneel hetzelfde. De twee belangrijkste soorten, Ceylon kaneel en Cassia kaneel, verschillen aanzienlijk in smaak, prijs, en gezondheidseigenschappen. Terwijl Ceylon kaneel bekend staat om zijn subtiele, zoete aroma en wordt beschouwd als de “echte kaneel,” is Cassia kaneel robuuster en scherper van smaak en wordt vaker gebruikt in dagelijkse producten.
Een belangrijk onderscheid tussen de twee is het gehalte aan coumarine, een natuurlijke stof die in grote hoeveelheden schadelijk kan zijn. Deze eigenschap maakt Ceylon kaneel veiliger voor regelmatig gebruik, terwijl Cassia kaneel vanwege de hogere coumarine-inhoud beter met mate geconsumeerd kan worden. In dit artikel krijg je de verschillen tussen deze twee soorten kaneel op het gebied van afkomst, kosten, gebruik, en kwaliteit, zodat je bewust kunt kiezen welke kaneel het beste past bij jouw culinaire en gezondheidsbehoeften.
Kaneel zoek de verschillen… In de winkel vind je vaak de mindere kwaliteits kaneel soorten uit Indonesië zonder graderingen en kwaliteits graderingen, maar met dit artikel proberen we wat op weg te helpen. De betere soorten kaneel kan je wel vinden bij de meer gespecificeerde kruidenverkopers online of bij de groothandel.
Afkomst en Kosten
- Ceylon kaneel, ook wel bekend als “echte kaneel,” komt uit Sri Lanka. Het is vaak duurder dan Cassia kaneel, omdat het productieproces intensief is. Ceylon kaneel wordt verkregen uit de bast van de Cinnamomum verumboom en staat bekend om zijn zachte, zoete smaak en lichtere kleur.
- Cassia kaneel komt voornamelijk uit China, Indonesië en Vietnam en staat bekend als Chinese kaneel. Deze variant is goedkoper en komt van de Cinnamomum cassia boom. Het is donkerder en heeft een sterkere, scherpere smaak.
Gebruik en Coumarinegehalte
- Ceylon kaneel is ideaal voor dagelijks gebruik vanwege het zeer lage coumarinegehalte. Het heeft een subtielere smaak, waardoor het geschikt is voor verfijnde gerechten zoals gebak en delicate sauzen.
- Cassia kaneel bevat veel meer coumarine, een stof die bij hoge inname schadelijk kan zijn voor de lever en nieren. Hierdoor is Cassia kaneel minder geschikt voor dagelijkse consumptie in grote hoeveelheden. De intense smaak maakt het echter ideaal voor hartige gerechten, specerijenmixen en stoofschotels.
Kwaliteitsclassificaties
Beide kaneelsoorten worden in verschillende kwaliteitsniveaus ingedeeld, die vooral gebaseerd zijn op de dikte van de bast en het aroma.
Ceylon Kaneel
Ceylon kaneel wordt geclassificeerd in Alba, Continental, Mexican, en Hamburg:
- Alba is de hoogste kwaliteit, met een fijne, dunne bast en een zoet, delicaat aroma.
- Continental is iets dikker maar blijft van hoge kwaliteit.
- Mexican is dikker en donkerder met een minder uitgesproken aroma.
- Hamburg is de laagste kwaliteit, met een grove bast en minder verfijnde smaak.
Cassia Kaneel
Cassia kaneel wordt doorgaans in verschillende kwaliteitsgraden verkocht, afhankelijk van de dikte van de bast, het gehalte aan etherische oliën, en het land van herkomst. Hier zijn de belangrijkste classificaties waarin Cassia kaneel verkrijgbaar is:
1. Chinese Cassia (Cinnamomum cassia)
- Deze variant komt vooral uit China en wordt gekenmerkt door een dikke, grove bast en een sterke, scherpe smaak. De kwaliteit kan variëren van gemiddeld tot hoog, afhankelijk van de specifieke regio en het oogstproces. Chinese Cassia is vaak de meest betaalbare optie.
2. Saigon Cassia (Vietnamese Cassia)
- Dit is een premium variant uit Vietnam, ook wel bekend als Saigon kaneel. Saigon Cassia bevat een hoger percentage kaneelolie (tot wel 5-6%), wat zorgt voor een intens aroma en een krachtige smaak. Door het hoge oliegehalte is Saigon Cassia vaak duurder dan andere Cassia soorten en wordt het gezien als een van de beste varianten qua smaakintensiteit.
3. Indonesian Cassia (Korintje Cassia)
- Deze variant uit Indonesië is een van de meest voorkomende soorten Cassia kaneel, vaak aangeduid als Korintje. Het heeft een mildere smaak dan Vietnamese Cassia en een iets dunner bast. Indonesian Cassia is een populaire keuze voor commerciële kaneelpoeders en specerijenmixen. Het wordt meestal beschouwd als een middelhoge kwaliteit.
Daarnaast wordt Cassia kaneel soms geclassificeerd op basis van de grootte en dikte van de stokjes:
- Grade AA, A, en B – Deze aanduidingen geven meestal aan hoe dik en stevig de stokjes zijn, waarbij Grade AA de hoogste kwaliteit vertegenwoordigt met de meest gelijkmatig gerolde, stevige basten.
Door deze variëteiten en classificaties kan Cassia kaneel in verschillende prijsklassen en intensiteiten worden gevonden, afhankelijk van je voorkeur voor smaak en het beoogde gebruik.
Kaneel, zoek de verschillen… Voorbeelden van gebruik
Ceylon kaneel schittert in delicate desserts zoals panna cotta en custard, waar de subtiele, zoete smaak perfect tot zijn recht komt. In appeltaarten voegt Ceylon kaneel een lichte warmte toe die het fruit niet overheerst. Ook in chai thee blends zorgt het voor een zachte, geurige toets. Bij het maken van kruidige perencompote geeft het de perfecte balans zonder de smaken te overweldigen. Ten slotte brengt Ceylon kaneel in warme chocolademelk een zachte, aromatische noot die het geheel net wat luxueuzer maakt.
Cassia kaneel excelleert in hartige gerechten zoals stoofpotten, waar de intense smaak het gerecht een diepe, kruidige laag geeft. In pompoentaart geeft Cassia kaneel de krachtige specerijenmix die het gerecht typerend maakt. Ook in kaneelbroodjes zorgt het voor die rijke kaneelgeur die iedereen zo lekker vindt. In rundercurry’s voegt Cassia kaneel een robuuste kruidigheid toe die goed samengaat met pittige smaken. Tot slot is het onmisbaar in speculaaskruiden, waar de sterke smaak de mix zijn karakteristieke, pittige kick geeft.
