Buta no Kakuni is een klassiek Japans gerecht dat de rijkdom van varkensbuik combineert met een perfect gebalanceerde saus van sojasaus, mirin, sake en suiker. Dit gerecht staat bekend om zijn smelt-in-de-mond textuur en diepe umami-smaken. Traditioneel langzaam gestoofd, maakt de pressure cooker het mogelijk om de varkensbuik in een fractie van de tijd heerlijk mals te krijgen. Deze versie van Buta no Kakuni, geserveerd met gestoomde rijst en gekookte eieren, biedt een smaakexplosie van zoet, hartig en subtiele kruidige tonen van gember en knoflook.
Recept voor Japanse Buta no Kakuni (voor 5 personen)
Ingrediënten:
- 1 kg varkensbuik, in blokjes van ongeveer 5 cm gesneden
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 grote ui, in grove stukken gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 5 cm verse gember, in dunne plakjes
- 100 ml sojasaus
- 100 ml mirin (Japanse zoete rijstwijn)
- 100 ml sake
- 50 g suiker (of naar smaak)
- 500 ml water
- 2 bosuitjes, in dunne ringetjes gesneden (voor garnering)
- 5 gekookte eieren (optioneel, voor erbij)
Benodigdheden:
- Pressure cooker
- Tang of schuimspaan
Bereidingswijze:
Stap 1: Varkensbuik voorbereiden
- Blancheren: Plaats de stukken varkensbuik in een pan met kokend water en laat ze 5 minuten koken om onzuiverheden en overtollig vet te verwijderen.
- Afgieten: Haal de varkensbuik eruit, spoel ze af met koud water en dep ze droog met keukenpapier.
Stap 2: Varkensbuik aanbraden
- Verhit de olie: Zet de pressure cooker op de ‘sauté’ stand (of gebruik een pan op het fornuis als de cooker deze stand niet heeft).
- Aanbraden: Voeg de varkensbuik toe en bak ze aan alle kanten goudbruin. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
- Uit de cooker halen: Haal de varkensbuik uit de pan en zet apart.
Stap 3: Aromaten toevoegen
- Ui, knoflook en gember bakken: Voeg de ui, knoflook en gember toe aan de cooker en bak 2-3 minuten tot ze beginnen te geuren.
Stap 4: Saus bereiden
- Saus ingrediënten toevoegen: Voeg de sojasaus, mirin, sake, suiker en water toe aan de cooker. Roer goed door.
- Varkensbuik terugplaatsen: Leg de varkensbuik terug in de cooker, zorg dat ze ondergedompeld zijn in de saus.
Stap 5: Koken in de pressure cooker
- Deksel sluiten: Sluit het deksel van de pressure cooker en zet de ventielstand op ‘sealed’.
- Kookinstelling: Stel de pressure cooker in op hoge druk (high pressure) en kook gedurende 30 minuten.
- Natuurlijk ontluchten: Laat de druk daarna natuurlijk ontsnappen gedurende 10-15 minuten. Open daarna voorzichtig de ventiel om de resterende druk te laten ontsnappen.
Stap 6: Saus reduceren (optioneel)
- Saus indikken: Als de saus nog te dun is, kun je de ‘sauté’ stand gebruiken om de saus in te laten koken tot de gewenste dikte. Dit duurt ongeveer 5-10 minuten.
Stap 7: Serveren
- Varkensbuik en saus opdienen: Serveer de Buta no Kakuni in diepe borden of kommen. Garneer met dunne ringetjes bosui.
- Gekookte eieren toevoegen: Voeg desgewenst een half gekookt ei per persoon toe aan de schaal.
Bereidingstijd:
- Voorbereiding: 15 minuten
- Koken in de pressure cooker: 30 minuten
- Natuurlijk ontluchten: 15 minuten
- Totale tijd: 1 uur
Dit gerecht is heerlijk met gestoomde rijst en gepekelde groenten. De varkensbuik wordt zacht en smelt bijna in de mond, terwijl de saus een perfecte balans biedt tussen zoet en hartig.
