In Bianco, voor de snuf en snuitjes

‘In bianco’ gerechten komen uit de Italiaanse keuken en de term betekent letterlijk ‘in wit’. Deze gerechten kenmerken zich door een milde smaak en het gebruik van lichte ingrediënten zonder sterk gekleurde sauzen zoals tomatensaus. De nadruk ligt op eenvoudige, maar smaakvolle ingrediënten zoals wit vlees, vis, rijst, pasta, kaas en groenten. Het idee is om gerechten te creëren die licht en verteerbaar zijn, vaak gebruikt in situaties waarin iemand zich niet goed voelt of een licht dieet nodig heeft.

De oorsprong van ‘in bianco’ gerechten is diep geworteld in de Italiaanse culinaire traditie, waar eenvoud en de kwaliteit van ingrediënten altijd hoog in het vaandel hebben gestaan. Deze gerechten zijn een perfect voorbeeld van de Italiaanse benadering van koken: minder is meer, waarbij met een paar hoogwaardige ingrediënten een heerlijk en voedzaam gerecht wordt bereid.

Een klassiek voorbeeld van een ‘in bianco’ gerecht is risotto in bianco, een eenvoudige risotto gemaakt met enkel boter, bouillon, ui en Parmezaanse kaas. Dit type gerecht kan binnen ongeveer 30 minuten worden bereid, wat het ideaal maakt voor een doordeweekse avondmaaltijd. Het concept ‘in bianco’ is veelzijdig en kan worden toegepast op verschillende soorten gerechten, van pasta en risotto tot soepen en stoomgerechten, altijd met het idee om licht en eenvoudig te blijven.

Hier zijn vijf populaire Italiaanse ‘in bianco’ recepten die eenvoudig, mild en voedzaam zijn, perfect voor iemand die ziek is:

1. Risotto in Bianco

Ingrediënten:

• 1 kopje Arborio rijst
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 2 eetlepels boter
• 4-5 kopjes hete kippen- of groentebouillon
• 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas
• Zout en witte peper naar smaak

Bereiding:

1. Smelt 1 eetlepel boter in een pan en fruit de ui tot deze zacht is.
2. Voeg de rijst toe en roer goed door zodat elke korrel bedekt is met boter.
3. Voeg geleidelijk hete bouillon toe, één pollepel per keer, en wacht tot de bouillon volledig is opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Blijf roeren.
4. Wanneer de rijst gaar is maar nog steeds een beetje al dente, haal van het vuur.
5. Roer de resterende boter en de Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en witte peper.
6. Serveer warm. Bereidingstijd is ongeveer 20-25 minuten.

2. Kip in Bianco

Ingrediënten:

• 4 kipfilets
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 kopje kippenbouillon
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Zout en witte peper
• Verse peterselie, gehakt

Bereiding:

1. Bestrooi de kipfilets met zout en peper.
2. Verhit de olijfolie in een pan en bak de kipfilets aan beide kanten goudbruin.
3. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
4. Giet de kippenbouillon erbij, dek de pan af en laat op laag vuur sudderen tot de kip gaar is, ongeveer 20 minuten.
5. Garneer met verse peterselie en serveer warm.

3. Pasta in Bianco

Ingrediënten:

• 200g pasta naar keuze
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Zout en witte peper
• Geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

1. Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verhit intussen de olijfolie in een pan en fruit de knoflook zachtjes aan.
3. Voeg de gekookte pasta toe aan de pan en meng goed met de knoflook en olijfolie.
4. Breng op smaak met zout en witte peper.
5. Serveer met een royale hoeveelheid geraspte Parmezaanse kaas. Bereidingstijd is ongeveer 15 minuten.

4. Aardappelpuree in Bianco

Ingrediënten:

• 4 grote aardappelen, geschild en in blokjes
• 2 eetlepels boter
• 1/4 kopje melk
• Zout en witte peper

Bereiding:

1. Kook de aardappelblokjes in gezouten water tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten.
2. Giet af en pureer de aardappelen met een aardappelstamper of mixer.
3. Voeg boter en melk toe en meng tot een gladde puree.
4. Breng op smaak met zout en witte peper. Serveer warm.

5. Visfilet in Bianco

Ingrediënten:

• 4 visfilets (bijvoorbeeld kabeljauw of tilapia)
• 2 eetlepels olijfolie
• Sap van 1 citroen
• Zout en witte peper
• Verse peterselie, gehakt

Bereiding:

1. Bestrooi de visfilets met zout en witte peper.
2. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de visfilets aan beide kanten tot ze goudbruin zijn.
3. Voeg citroensap toe en laat nog 1-2 minuten sudderen.
4. Garneer met verse peterselie en serveer warm. Bereidingstijd is ongeveer 10-15 minuten.