Bij het maken van een glutenvrije zuurdesem starter is het belangrijk om geduld te hebben, omdat het fermentatieproces langer kan duren dan bij starters gemaakt met tarwemeel. Ook zijn de consistentie van glutenvrije starters vaak anders – ze kunnen minder luchtig zijn en een dikkere textuur hebben.
Experimenteer met verschillende meelsoorten om te zien welke het beste werkt en de gewenste smaak en textuur levert voor jouw baksels. Onderstaand recept is met boekweit meel maar je kan hem ook met andere meelsoorten maken.
Zelf vind ik het lekker om een starter te maken met ongezoete, natuurlijke fruitsappen zoals appel-, ananas- of sinaasappelsap die de starter een fruitige noot geven. Deze sappen bevatten natuurlijke suikers, wat de gist en bacteriën in de starter kan voeden en stimuleren. Ik maak dan eerst een goede basisstarter die actief is en voor het voeden gebruik ik dan de helft water in het recept en de andere helft vervang ik door door de fruitsap. Je kan natuurlijk ook gaan spelen met thee, bier of melksoorten.
Het experimenteren met verschillende vloeistoffen kan leuk zijn, maar het is ook belangrijk om aandacht te besteden aan hoe deze veranderingen de gezondheid en activiteit van je starter beïnvloeden. Start altijd met een sterke, actieve starter voordat je experimenteert met verschillende vloeistoffen.
Voor- en Nadelen van Verschillende Glutenvrije Meelsoorten
- Boekweitmeel
- Voordelen: Goed fermenterend, rijk aan voedingsstoffen, geeft een aardse smaak.
- Nadelen: Kan een sterke smaak hebben die niet iedereen aangenaam vindt.
- Rijstmeel (Wit of Bruin)
- Voordelen: Mild van smaak, gemakkelijk te vinden, werkt goed voor het kweken van gistculturen.
- Nadelen: Kan een korrelige textuur geven aan de starter.
- Quinoameel
- Voordelen: Rijk aan eiwitten, geeft een nootachtige smaak.
- Nadelen: Kan duur zijn, heeft een uitgesproken smaak die sommigen misschien niet lekker vinden.
- Amarantmeel
- Voordelen: Voedzaam, geeft een unieke, nootachtige smaak.
- Nadelen: Kan een beetje bitter zijn, niet altijd makkelijk verkrijgbaar.
- Teffmeel
- Voordelen: Voedzaam, geeft een rijke smaak, goed voor het fermenteren.
- Nadelen: Kan duur en moeilijk te vinden zijn.
- Havermeel
- Voordelen: Licht zoete smaak, goede textuur.
- Nadelen: Zorg ervoor dat je gecertificeerd glutenvrije haver gebruikt om kruisbesmetting te voorkomen.
- Kikkererwtenmeel
- Voordelen: Rijk aan eiwitten, geeft een hartige smaak.
- Nadelen: Sterke smaak die niet in alle bakproducten gewenst is.
- Sorghummeel
- Voordelen: Mild en zoetig van smaak, goede fermentatie-eigenschappen.
- Nadelen: Niet altijd makkelijk verkrijgbaar.
Basis Boekweit glutenvrije zuurdesem starter recept
Benodigdheden:
- Boekweitmeel of een andere uit bovenstaande lijst.
- Water (bij voorkeur gefilterd of bronwater)
Bereidingswijze:
- Dag 1:
- Meng 50 gram boekweitmeel met 50 ml water in een glazen pot of een kom. Roer het mengsel goed door zodat er geen droge meelklonten achterblijven.
- Dek de pot af met een doek of een los deksel. Laat het 24 uur staan op kamertemperatuur.
- Dag 2 en 3:
- Voeg elke dag 50 gram boekweitmeel en 50 ml water toe aan het mengsel. Roer goed door.
- Laat het mengsel weer 24 uur staan.
- Dag 4 en verder:
- Tegen deze tijd zou je wat activiteit moeten zien, zoals bubbels en een licht zure geur. Blijf elke dag dezelfde hoeveelheid meel en water toevoegen.
- Als de starter actief is (veel bubbels en een aangename zure geur), kun je hem gebruiken om brood te bakken.
Tips:
- Zorg ervoor dat je pot of kom schoon is om de groei van ongewenste bacteriën te voorkomen.
- De starter is klaar voor gebruik wanneer deze actief is en een aangename, zurige geur heeft.
- Het kan even duren voordat je starter volledig actief is, vooral als je werkt met glutenvrije meelsoorten. Geduld en consistentie zijn de sleutels tot succes!
Bewaren:
- Bewaar de desemstarter in de koelkast als je deze niet dagelijks gebruikt. Voed de starter dan eenmaal per week.
