Home Recepten Clam Chowder uit San Francisco

Clam Chowder uit San Francisco

door Peter Eemsing
4087 views
Clam Chowder

Als je ooit in San Francisco bent geweest heb je natuurlijk ook op de Fishermans Wharf of op Pier 39 Clam Chowder gegeten met uitzicht op de zeeleeuwen. Er zijn daar restaurants die al meer dan 150 jaar dezelfde receptuur in hun soep maken. De Clam Chowder basis is eigenlijk bijna altijd de New England Clam Chowder. Die word geserveerd op een bord en naar keuze nog de Clams in de schaal of niet. De San Francisco Clam Chowder word altijd geserveerd vanuit een zuurdesem bol, die kan je zelf maken of bij je bakker kopen. Het echte geheim van de Clam Chowder is koop verse Clams en niet uit blik! In Nederland heb je de keuze tussen de Italiaanse Vongole schelpen of de Zeeuwse kokkels, die hier alletwee makkelijk vers te verkrijgen zijn.

Dit recept heb ik aangepast aan de in Nederland te verkrijgen ingrediënten en smaak uit het kookboek van Thomas Keller Ad Hoc Ad Home. Simpele authentieke gerechten voor thuis met pure ingrediënten, zelfs voor Gerrien van Leeuwen 😉 Zie ook: https://www.thrillist.com/eat/san-francisco/best-clam-chowder-bread-bowls-in-sf

Voorbereiding 25 minuten | Kooktijd 2 uur | Totaal 150 minuten | 6 Personen

Ingrediënten Clam Chowder

1,5 kg Vongole of Kokkels in schelp

6 Zuurdesem bollen, een ander broodje met een harde korst kan natuurlijk ook.

Olijfolie die goed tegen verhitten kan, ik gebruik altijd voor mijn visgerechten Valderrama Picudo

150 gram gerookte spekblokjes/reepjes

6 knoflook teentjes fijn gesneden

2 schoongemaakte knoflook tenen maar dan gewoon geplet.

2 uien fijngehakt

3 stukken prei, alleen het witte en lichtgroene gedeelte grof gehakt

4 grote of 5 kleinere aardappelen in blokjes gesneden van . Ik gebruik hiervoor gewoon bonken

100 gram roomboter verdeeld in twee stukken

35 gram bloem

750 ml volle melk

750 ml slagroom

4 Sjalotjes fijngehakt

3+3 takjes tijm Totaal 6

Zeezout naar smaak

Peper uit de molen naar smaak

150 ml droge witte wijn ik gebruik een Pinot Grigio, Chenin Blanc of Verdejo of anders naar keuze

10 stukjes bieslook fijngesneden voor garnering trouwens peterselie zie je ook regelmatig gebruikt worden.

12 zwarte peper korrels

2 laurier blaadjes

Bijnodigheden Clam Chowder

1 grote stoofpan of braadpan met deksel

1 grote vispan of wok met deksel om je kokkels in te koken, dit kan ook in gedeeltes als je geen grote hebt

1 pan om je aardappelen in te koken, dat kan ook in je vispan

1 pannekoekenpan

1 kruidenzakje, netje of stukje kaasdoek

 

Bereiding Clam Chowder

Zoek alle ingrediënten bij elkaar, was en maak schoon, doe alvast je snijwerk.

Verhit op halve hitte 2 eetlepels olijfolie in je braadpan en voeg de spekblokjes toe. Draai je warmte terug naar laag en laat het vet er ongeveer 20-25 minuten uitlopen. Roer af en toe door. De spekblokjes moet nu nog bruin worden maar nog niet crispy afgebakken, dat doen we op het laatste moment. Als je spek klaar is haal je het uit de pan met een ‘broei’ zeef of een spatel met gaatjes/sleuven zodat het vet in je pan blijft zitten. Zet het spek aan de kant voor later.

Voeg de fijngesneden knoflook, de uien en prei toe aan je spekvet en roer tot alles lekker bedekt is. Voeg een snufje zout toe en bedek de pan met een deksel. Zet het vuur op zijn laagste stand en laat langzaam garen. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten totdat alles lekker zacht is, roer af en toe zodat het niet aanbakt.

Ondertussen vul je je kruidenzakje met de 12 peperkorrels, de twee geplette knoflooktenen en de twee laurierblaadjes. Vervolgens vul je je vispan/wok met de aardappelblokjes en vul met water totdat ze net onder water staan. Doe je kruidenzakje en 1a2 theelepels zeezout erbij en breng aan de kook, je wil de ergste rauwheid van je aardappelen afhebben maar nog niet gaar. Dus je laat ze ongeveer 10-12 minuten koken. Haal de aardappelen uit de pan en laat afkoelen op een schaal en verwijder je kruidennetje.

Als je groenten ondertussen lekker zacht zijn geworden verwarm je de pan weer op je halve stand en voeg 50 gram boter bij. Als de boter gesmolten is voeg je je bloem toe en kook al roerend ongeveer 2-3 minuten totdat je bloem begint te garen.

Voeg dan al roerend je melk en slagroom erbij. Proef even en breng eventueel nog op smaak met zout en peper. Zet vervolgens weer op de laagste warmte stand van je fornuis.

Dan gaan we de Clams bereiden.

Smelt de andere 50 gram boter in je vispan op gemiddelde warmte. Voeg de sjalotjes en tijm takjes toe en blijf zacht roeren totdat je sjalotjes zacht beginnen te worden. Voeg je wijn toe en breng aan de kook. Na een minuutje voeg je je Clams toe en bedek je pan met een deksel. Haal de deksel van de pan als je schelpen open staan, dit duurt ongeveer 4-5 minuten.

Haal de Clams weer uit de pan maar laat het vocht zitten. Het makkelijkste is hier ook weer om je ‘broei’ zeef of een spatel met gaatjes/sleuven te gebruiken. Vang daarna het vocht op en haal door een passeer zeef en roer alle het kookvocht door je gemaakte soep.

Haal het vlees uit je schelpen en zet apart. De schelpen heb je verder niet meer nodig, behalve als je de soep wil maken met de Clams nog in de schelp. Dit doe je vaak als je het niet in een brood serveert maar op een bord. Op een bord moeten er in iedergeval nog wel broodblokjes bijgevoegd worden.

Roer dan zachtjes het vlees van de schelpen en je aardappelblokjes door je soep en laat even pruttelen. Voeg eventueel nog zout of peper toe naar smaak.

Dan bak je een kleine koekenpan en bak je je spekblokjes nog even lekker crispy.

Ondertussen snij je een dakje van je bolletje eraf en verwijder de binnenkant van het deeg zodat je een soepkommetje krijgt. Zorg ervoor dat er een rand overal blijft zitten van ongeveer een dikke centimeter anders gaat je broodbakje snel lekker.

De spekblokjes worden gebruikt als garnering samen met de fijngesneden bieslook. Dus aan het einde vul je je soepkommetje met je Clam Chowder en besprenkel royaal met je crispy spek en bieslook of peterselie.

 

Eet smakelijk!

 

 

 

 

 

 

Ook lekker!

Geef een reactie

Onze website gebruikt Cookies. Akkoord Lees verder...