Chicons au Gratin

Chicons au Gratin is een heerlijk gerecht dat oorspronkelijk afkomstig is uit de Belgische keuken. Het is een combinatie van witlof (chicons in het Frans) en ham met een romige bechamelsaus en een topping van geraspte kaas, meestal Gruyère. Het gerecht wordt vervolgens in je oven gebakken tot de bovenkant goudbruin en knapperig is.

De witlof wordt eerst gekookt om de bitterheid te verminderen en vervolgens omwikkeld met plakjes ham voordat het in je ovenschaal wordt geplaatst. De bechamelsaus, gemaakt van boter, bloem, melk en kruiden zoals nootmuskaat, wordt over de witlof en ham gegoten, waardoor het geheel een romige textuur en smaak krijgt. De geraspte kaas wordt bovenop gestrooid en tijdens het bakken smelt de kaas en vormt een knapperige gratinatie die het een heerlijke textuur en smaak geeft.

Om Chicons au Gratin te eten, snijd je gewoon een portie af en serveer je het warm. De romige saus en de gesmolten kaas combineren perfect met de licht bittere witlof en de hartige ham. Het is een populair gerecht in België en wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij hoofdgerechten, zoals vlees of gevogelte. Je kunt het ook als voorgerecht serveren met een frisse salade.

Een ham die goed past bij dit gerecht is: Ardense Ham: Deze Belgische ham heeft een lichte rooksmaak en een zoutige toets, wat goed harmonieert met de witlof en de kaassaus. Parmaham: Hoewel Parmaham een Italiaanse ham is, is het ook een goede keuze vanwege zijn zachte, zoute smaak. Prosciutto di San Daniele: Deze Italiaanse ham heeft een milde, zoute smaak en een lichte zoetheid. Gerookte Ham: Een eenvoudige gerookte ham vanwege zijn rokerige aroma en zoutige smaak. Schouderham: Schouderham is een betaalbare optie en heeft een mildere smaak die goed past bij Chicons au Gratin.

Over het algemeen kun je het beste kiezen voor een hamsoort die niet te sterk van smaak is, zodat de smaak van de witlof en de bechamelsaus behouden blijft en niet wordt overstemd.

Ingrediënten Chicons au Gratin

2 witlofstruikjes

4 plakjes ham

1/2 kopje geraspte Gruyère kaas

1/2 kopje melk

1 eetlepel boter

1 eetlepel bloem

1/2 theelepel nootmuskaat

Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.Snijd de harde onderkant van de witlofstruikjes af en haal de buitenste bladeren eraf. Snijd ze vervolgens in de lengte doormidden.

Kook de witlofstruikjes in licht gezouten kokend water gedurende 10-15 minuten, of tot ze zacht zijn. Giet ze af en laat ze uitlekken.

Wikkel elke witlofhelft in een plakje ham en leg ze in een ovenschaal.

In een kleine sauspan, smelt je de boter op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer goed om een roux te vormen. Kook de roux gedurende ongeveer 1 minuut, maar zorg ervoor dat het niet bruin wordt.Voeg geleidelijk de melk toe aan de roux terwijl je blijft roeren. Blijf roeren tot de saus dikker wordt en begint te sudderen. Voeg de nootmuskaat en wat zout en peper toe naar smaak.

Giet de bechamelsaus over de witlofstruikjes in de ovenschaal.Bestrooi de bovenkant met geraspte Gruyère kaas.

Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak gedurende ongeveer 15-20 minuten, of tot de bovenkant goudbruin en knapperig is.

Haal de Chicons au Gratin uit de oven en laat ze een paar minuten rusten voordat je ze serveert.

Bereidingstijden:

Voorbereiding: 15 minuten

Koken witlof: 10-15 minuten

Oven: 15-20 minuten