Caldo Verde, wat letterlijk “groene bouillon” betekent in het Portugees, is een traditionele soep uit Portugal. Het wordt beschouwd als een van de nationale gerechten van het land en is enorm populair vanwege zijn eenvoud en hartverwarmende kwaliteiten. Deze soep heeft een rijke geschiedenis en is diep geworteld in de Portugese cultuur.
De basis van Caldo Verde is heel eenvoudig en bestaat uit aardappelen, uien, knoflook, zout, peper, en olijfolie. Deze ingrediënten worden samen gekookt en gepureerd tot een gladde, romige soep. Het kenmerkende ingrediënt van Caldo Verde is echter de ‘couve-galega’, een soort boerenkool die in zeer dunne reepjes wordt gesneden en toegevoegd aan de soep, wat het zijn karakteristieke groene kleur geeft.
Vaak wordt er ook chorizo of Portugese chouriço (een rokerige worst) aan de soep toegevoegd, wat een extra dimensie van smaak en textuur geeft. De soep wordt traditioneel geserveerd met Portugees brood, zoals broa, een maïsbrood.
Caldo Verde komt oorspronkelijk uit de noordelijke provincie Minho in Portugal, maar heeft zich verspreid over het hele land en daarbuiten. Het gerecht is vooral populair tijdens feestelijkheden, zoals bruiloften en volksfeesten, maar wordt ook vaak gegeten als een comfortfood tijdens de koudere maanden. Het gerecht weerspiegelt de eenvoudige en landelijke oorsprong van de Portugese keuken en is een symbool van de gastvrijheid en de warmte van de Portugese cultuur.
De Nederlandse versie hiervan kan je heel makkelijk met boerenkool maken en ipv chorizo een lekkere rookworst.
Caldo Verde
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1000 ml (1 liter) kippen- of groentebouillon
- 350 gram aardappelen, geschild en in blokjes
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 175 gram chorizo of Portugese chouriço, in plakjes, of een rookworst
- 200 gram gesneden boerenkool
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Basis bereiden: Verhit een beetje olijfolie in een grote soeppan. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn, maar niet bruin.
- Aardappelen toevoegen: Voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe en roer goed door.
- Bouillon toevoegen: Giet de 1 liter kippen- of groentebouillon in de pan. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten sudderen, of tot de aardappelen zacht zijn.
- Pureer de soep: Gebruik een staafmixer of blender om de soep glad te pureren.
- Chorizo of worst bakken: Bak intussen de chorizo in een aparte pan tot knapperig.
- Boerenkool toevoegen: Voeg de gesneden boerenkool en gebakken chorizo toe aan de soep. Laat 5 tot 10 minuten sudderen tot de boerenkool zacht is.
- Op smaak brengen: Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep heet. Deze hoeveelheden zijn voldoende voor een heerlijke maaltijd voor 4 personen, met een totale bereidingstijd van ongeveer 40-50 minuten. Geniet ervan!
