Wil je zelf biltong maken? Met een goede voedseldroger en de juiste technieken breng je een eeuwenoude Zuid-Afrikaanse traditie van vleesconservering tot leven in je eigen keuken. In dit blog lees je alles over de herkomst, smaak en bereidingswijze van biltong, en krijg je praktische tips om zelf aan de slag te gaan.
Wat is biltong?
Biltong is een klassieke gedroogde vleessnack uit Zuid-Afrika. Nederlandse, Duitse en Franse kolonisten ontwikkelden in de 17e eeuw een manier om vlees lang te bewaren in het hete klimaat. Ze sneden vlees in dikke repen, wreven het in met zout, azijn, koriander en peper, en lieten het langzaam drogen.
De naam biltong komt van twee Nederlandse woorden: bil (achterdij of bilspier van het dier) en tong (strook of reep). Vaak werd rundvlees gebruikt, maar ook wild zoals springbok of kudu. Het resultaat is een volle, kruidige smaak met een licht zure toets en een mals mondgevoel.
Biltong is de laatste jaren enorm in populariteit gestegen, en dat komt door een combinatie van trends in voeding, gezondheid én gemak. Hier zijn de belangrijkste redenen waarom biltong op dit moment zo populair is:
1. Eiwitrijk en koolhydraatarm
Biltong past perfect in moderne voedingspatronen zoals keto, low carb, paleo of sportdiëten. Het bevat veel hoogwaardige eiwitten, nauwelijks koolhydraten en weinig suikers – ideaal voor wie spiermassa wil opbouwen, vet wil verbranden of simpelweg gezonder wil snacken.
2. Clean label & herkenbare ingrediënten
Steeds meer mensen letten op wat er in hun eten zit. Biltong bevat meestal alleen vlees, zout, azijn en kruiden – geen onnodige E-nummers of conserveringsmiddelen. Dat spreekt consumenten aan die bewust willen eten zonder kunstmatige toevoegingen.
3. Lang houdbaar en makkelijk mee te nemen
Biltong hoeft niet gekoeld te worden en is lang houdbaar, wat het perfect maakt als on-the-go snack voor onderweg, op werk, bij het sporten of tijdens het reizen. Het is de ideale tegenhanger van snoep of chips.
4. Ambacht en authenticiteit
In een tijd waarin mensen op zoek zijn naar echte, ambachtelijke producten, spreekt het verhaal van biltong aan: een traditionele bereidingswijze met een rijke geschiedenis, oorspronkelijk ontwikkeld door kolonisten en inheemse volkeren in Zuid-Afrika.
5. Thuis zelf maken = populair
Met de opkomst van voedseldrogers, vacumeermachines en online recepten maken steeds meer mensen hun eigen biltong. Dat sluit aan bij de trend van zelfvoorzienend koken, fermenteren, inmaken en drogen.
Zelf biltong maken
Tools
- Wartmann WM-2512 DH voedseldroger – met binnenverlichting en ophangrek
- Wartmann Pro-messen – voor scherpe, gelijkmatige sneden
- Vacumeermachine – voor snelle en diepe marinadeopname
- Siliconen droogvellen – bij natte marinades
- Digitale weegschaal, glazen kommen en handschoenen – voor hygiënisch werken
6 Recepten voor biltong (ingrediënten + bereidingswijze)
1. Klassieke Biltong
Ingrediënten (voor 5 kg vlees)
- 5 kg bovenbil, rosbief of kogelbiefstuk
- 6 el grof zeezout
- 5 tl grof gemalen zwarte peper
- 5 tl grof gemalen korianderzaad
- 4 el bruine suiker
- 5 el natuurazijn of appelciderazijn
- 5 el Worcestershiresaus
Bereiding
- Snijd het vlees in stroken van ca. 300 × 20 mm.
- Meng alle ingrediënten in een schaal of ziplock-zak.
- Marineer 12 uur in de koelkast.
- Hang de repen in de droger (20–30 °C), dikste kant boven.
- Droog 72–96 uur. Controleer op veerkracht.
- Snijd in dunne plakjes en serveer.
2. Leaves (flinterdunne plakjes biltong)
Ingrediënten (voor 2 kg vlees)
- 2 kg rosbief of fricandeau
- 5 el grof zout
- 3 tl zwarte peper
- 2 el bruine suiker
- 5 el azijn
- 5 el Worcestershiresaus
Bereiding
- Snijd half bevroren vlees in plakjes van 3–4 mm.
- Marineer 12 uur.
- Droog 24–36 uur bij 25–30 °C.
- Controleer stevigheid vanaf 24 uur.
3. Snapsticks
Ingrediënten (voor 3 kg vlees)
- 3 kg bovenbil of rosbief
- 4 el grof zout
- 3 takjes rozemarijn (fijngehakt)
- 3 tl zwarte peper
- 3 el bruine suiker
- 5 el azijn
- 5 el Worcestershiresaus
Bereiding
- Snijd het vlees in repen van 300 × 10 mm.
- Marineer 12 uur in de koelkast.
- Droog 24–36 uur op 30 °C.
- Controleer elke 12 uur op knapperigheid.
4. Wagon Wheels
Ingrediënten
- 6 kg rund- of hertenvlees
- 600 g rundervet
- 2 el grof zout
- 2 tl zwarte peper
- 2 el gemalen koriander
- 10 el azijn
- Natuurdarmen (ca. 40 mm)
Bereiding
- Snijd vlees en vet, maal grof.
- Meng alles, vul de darm en vries kort in.
- Snijd bevroren worst in schijven van 4 mm.
- Droog 18–24 uur bij 30 °C.
- Controleer na 18 uur op stevigheid.
5. Droëwors
Ingrediënten
- 3 kg rund- of hertenvlees
- 100 g rundervet
- 2 el grof zout
- 1 tl zwarte peper
- 1 el koriander
- 1 tl gemalen kruidnagel
- ½ tl nootmuskaat
- 5 el azijn
- Rietje darmen (20/22 mm)
Bereiding
- Maal vlees en vet en meng met kruiden en azijn.
- Vul de darmen en knoop ze af.
- Droog 48–96 uur bij 20–25 °C.
- Controleer vanaf 48 uur.
6. Chili Bites
Ingrediënten
- 3 kg rund-, zwijn- of hertenvlees
- 6 el grof zout
- 5 tl grof gemalen zwarte peper
- 5 tl grof gemalen korianderzaad
- 2–3 tl chilivlokken of peri-piri
- 5 el azijn
Bereiding
- Snijd stukken van 50 × 100 × 6 mm.
- Marineer 12 uur.
- Droog 18–24 uur op 30 °C.
- Controleer na 18 uur op veerkracht.
Bewaren en serveren
Snijd biltong altijd in dunne plakjes met een scherp mes. Bewaar het luchtdicht en bij voorkeur gevacumeerd in de koelkast of op een koele, droge plek. Zo blijft het maandenlang goed.
Je kunt biltong eten als:
- borrelhapje
- eiwitrijk tussendoortje
- smaakmaker in broodjes, salades of stoofgerechten
Zelf aan de slag?
Biltong maken is een ambacht, maar met de juiste apparatuur en duidelijke recepten zet je thuis eenvoudig je eigen vleessnacks op tafel. Begin met het basisrecept en experimenteer daarna met varianten zoals snapsticks of chili bites.
Veel droogplezier!
