Beef Nihari is een rijk en kruidig stoofgerecht dat zijn oorsprong vindt in de keuken van het Indiase subcontinent, met name in Pakistan en Noord-India. Het gerecht bestaat uit langzaam gegaard rundvlees (meestal schenkel en mergpijp) in een rijke, pittige saus gemaakt met een mengsel van specerijen zoals gember, knoflook, kurkuma, chili poeder en een speciale nihari-mix die vaak kaneel, kardemom, kruidnagel en foelie bevat.
Nihari wordt verondersteld zijn oorsprong te hebben in de Mughal-keuken in het 18e-eeuwse Delhi, toen India nog onder het bewind van de Mughal-keizers stond. Het woord “nihari” komt van het Arabische woord “nahar,” wat ochtend betekent, omdat het gerecht traditioneel als ontbijt werd gegeten na het ochtendgebed.
Langzaam Gegaard: Nihari wordt traditioneel langzaam gekookt, soms wel gedurende zes tot acht uur, om het vlees boterzacht te maken en de smaken volledig te laten ontwikkelen.
Rijk en Kruidig: Het gerecht is bekend om zijn diepe en complexe smaak, verkregen door het gebruik van een breed scala aan specerijen.
Geserveerd met: Nihari wordt vaak geserveerd met versgebakken naanbrood of rijst. Het wordt traditioneel gegarneerd met verse gemberreepjes, groene chilipepers, koriander en een scheutje citroen- of limoensap.
Ingrediënten Beef Nihari
400-500 gram runderschenkel
1 mergpijp
1 grote ui, fijngesneden
2 eetlepels ghee (of plantaardige olie)
2 eetlepels gehakte knoflook
1 eetlepel gehakte gember (plus extra voor garnering)
2 groene chilipepers, in plakjes gesneden (plus extra voor garnering)
2 eetlepels nihari-mix (verkrijgbaar bij de meeste Aziatische supermarkten)
1 theelepel zout (of naar smaak)
1/2 theelepel kurkuma
1/2 theelepel chili poeder
1 liter water
Verse korianderblaadjes, voor garnering
Citroenpartjes, voor serveren
Bereidingstijd
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 2,5 tot 3 uur
Totale tijd: 3 uur 15 minuten
Bereidingswijze
Voorbereiding van het vlees:
Snijd de runderschenkel in middelgrote stukken. Spoel het vlees af en laat het uitlekken.
Aanzetten van de uien:
Verhit de ghee in een grote zware pan of snelkookpan op middelhoog vuur.
Voeg de gesneden uien toe en bak ze goudbruin.
Toevoegen van knoflook en gember:
Voeg de gehakte knoflook en gember toe aan de uien en bak dit nog 2-3 minuten tot de geuren vrijkomen.
Koken van het vlees:
Voeg de stukken runderschenkel en de mergpijp toe aan de pan. Roer goed door en bak het vlees tot het rondom bruin is.
Kruiden en specerijen toevoegen:
Voeg de nihari-mix, zout, kurkuma en chili poeder toe aan het vlees. Meng goed door elkaar zodat de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn.
Toevoegen van water:
Voeg 1 liter water toe aan de pan. Roer goed door en breng het geheel aan de kook.
Zet het vuur laag en laat het geheel 4 tot 5 uur zachtjes sudderen met het deksel op de pan. Roer af en toe en voeg indien nodig extra water toe. Het vlees moet heel mals zijn en makkelijk uit elkaar vallen. In een pressure cooker kan je dit in een uurtje doen.
Garnering:
Voeg de in plakjes gesneden groene chilipepers en gehakte gember toe als garnering.
Garneer met verse korianderblaadjes.
Serveren:
Serveer de nihari heet met citroenpartjes aan de zijkant en vers naanbrood of rijst.
Tip
Nihari smaakt vaak nog beter de volgende dag als de smaken goed hebben kunnen intrekken. Je kunt de stoofpot een dag van tevoren maken en bij het opwarmen eventueel nog een beetje water toevoegen als het te dik is geworden.
