Zelf Bouillon Trekken van Runder Mergpijpjes. Het maken van een bouillon van runder mergpijpjes is een geweldige manier om een rijke, smaakvolle basis te creëren voor soepen, stoofschotels en sauzen. Hier is een stapsgewijze gids om je goddelijke heerlijke bouillon te maken voor twee personen.
Ik maak dit recept vaak in grote hoeveelheden en vries dan de bouillon in porties in voor later gebruik.
Ingrediënten voor Bouillon Trekken van Runder Mergpijpjes
2 runder mergpijpjes (ongeveer 250 gram elk)
1 middelgrote ui, gehalveerd
1 wortel, in stukken gesneden
1 stengel bleekselderij, in stukken gesneden
1 laurierblad
2 takjes verse tijm
5 zwarte peperkorrels
1 teentje knoflook, geplet
1 theelepel appelazijn (helpt om mineralen uit de botten te halen)
1,5 liter koud water
Zout naar smaak
Benodigdheden
Middelgrote soeppan of multi cooker
Zeef of vergiet
Fijne zeef of kaasdoek
Pollepel
Stap-voor-stap Bereiding in een pan of in de pressure cooker.
Voorbereiding van de ingrediënten:
Spoel de runder mergpijpjes af onder koud water om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
Was en snijd de groenten (ui, wortel, bleekselderij).
Roosteren van de botten (optioneel maar aanbevolen):
Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg de runder mergpijpjes in een enkele laag op een bakplaat.
Rooster de botten gedurende 20-30 minuten tot ze goudbruin zijn. Dit geeft de bouillon een diepere smaak.
Koken van de bouillon:
Plaats de geroosterde botten in een middelgrote soeppan.
Voeg de gesneden groenten, laurierblad, tijm, peperkorrels, knoflook en appelazijn toe.
Giet het koude water in de pan tot de botten en groenten volledig ondergedompeld zijn.
Breng het geheel langzaam aan de kook op middelhoog vuur. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten.
Lange, langzame suddertijd:
Zodra de bouillon kookt, zet het vuur laag en laat het zachtjes sudderen.
Laat de bouillon minimaal 4-6 uur sudderen voor een rijke smaak. Voor een nog diepere smaak kun je de bouillon tot 12 uur laten sudderen. Schep tijdens het sudderen regelmatig het schuim en eventuele onzuiverheden die boven komen drijven af met een pollepel.
Zeef de bouillon:
Haal de pan van het vuur en laat de bouillon iets afkoelen.
Gebruik een zeef of vergiet om de grote stukken bot en groenten te verwijderen.
Zeef de bouillon nog een keer door een fijne zeef of kaasdoek om de kleinere deeltjes te verwijderen.
Bereidingswijze in de Pressure Cooker:
- Rooster de mergpijpjes (optioneel): Voor extra smaak kun je de mergpijpjes eerst roosteren. Verwarm de oven voor op 200°C en rooster de botten gedurende 20 minuten, tot ze mooi bruin zijn.
- Vul de pressure cooker: Doe de geroosterde (of ongeroosterde) mergpijpjes in de binnenpan van je multicooker. Voeg de wortel, bleekselderij, ui, knoflook, laurierblaadjes, peperkorrels, tijm (optioneel) en appelazijn toe. Vul de pan met 1,5 liter water.
- Sluit de pressure cooker: Zet het deksel goed vast en zorg ervoor dat de drukventiel in de “sealing” positie staat. Stel de multicooker in op de pressure cook-stand en selecteer de hoge drukoptie. Stel de tijd in op 90 minuten.
- Laat de druk los: Na het verstrijken van de kooktijd kun je de druk op natuurlijke wijze laten ontsnappen, wat ongeveer 10-15 minuten duurt. Dit helpt de smaken verder te ontwikkelen.
- Zeef de bouillon: Haal de deksel van de multicooker en gebruik een fijne zeef om de bouillon af te gieten en de vaste ingrediënten te verwijderen. Je kunt de bouillon eventueel nog verder inkoken op de sauté-stand als je een intensere smaak wilt.
- Op smaak brengen: Voeg zout toe naar smaak. Je kunt de bouillon direct gebruiken of laten afkoelen en bewaren in de koelkast of vriezer voor later gebruik.
Afwerken en bewaren:
Breng de bouillon op smaak met zout.
Laat de bouillon volledig afkoelen.
Verdeel de bouillon in porties en bewaar in luchtdichte containers.
De bouillon kan tot 5 dagen in de koelkast worden bewaard of tot 3 maanden in de vriezer.
Gebruikstips
Soepen: Gebruik de bouillon als basis voor allerlei soepen, zoals rundersoep, groentesoep, of ramen.
Stoofschotels: Voeg de bouillon toe aan stoofschotels voor extra diepte en smaak.
Sausen: Gebruik de bouillon als basis voor het maken van rijke sauzen of jus.
Geniet van je zelfgemaakte bouillon trekken van runder mergpijpjes, een perfecte basis voor talloze heerlijke gerechten!
