Bouillon Trekken van Runder Mergpijpjes. Je legt met een zelfgetrokken bouillon van runder mergpijpjes een krachtige en pure basis voor soepen, stoofgerechten en sauzen. Door rustig smaak te onttrekken aan botten, groenten en kruiden ontstaat een diepe, volle bouillon die met geen enkele kant-en-klare variant te vergelijken is. Zelfgemaakte bouillon is niet alleen rijker van smaak, maar ook puurder dan commerciële bouillons die vaak zout, extracten en toevoegingen bevatten die hier niet thuishoren.
Binnen Koksland werken we veel met soepen en bouillons, omdat ze de ruggengraat vormen van goed koken. Deze runderbouillon is daar een klassiek voorbeeld van. Je maakt hem eenvoudig, met aandacht en tijd, en je kunt hem precies inzetten zoals jij dat wilt.
Je kunt deze bouillon in kleine hoeveelheden maken, maar hij leent zich bij uitstek om in grotere volumes te koken. Door de bouillon na het zeven in porties in te vriezen, heb je altijd een hoogwaardige basis bij de hand voor later gebruik.
Bouillon Trekken van Runder Mergpijpjes
Ingrediënten
- 2 runder mergpijpjes (ongeveer 250 gram elk)
- 1 middelgrote ui gehalveerd
- 1 wortel in stukken gesneden
- 1 stengel bleekselderij in stukken gesneden
- 1 laurierblad
- 2 takjes verse tijm
- 5 zwarte peperkorrels
- 1 teentje knoflook geplet
- 1 theelepel appelazijn helpt om mineralen uit de botten te halen
- 1,5 liter koud water
- Zout naar smaak
Instructies
- Spoel de runder mergpijpjes af onder koud water om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
- Was en snijd de groenten (ui, wortel, bleekselderij).
- Roosteren van de botten (optioneel maar aanbevolen):
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Leg de runder mergpijpjes in een enkele laag op een bakplaat.
- Rooster de botten gedurende 20-30 minuten tot ze goudbruin zijn. Dit geeft de bouillon een diepere smaak.
- Koken van de bouillon:
- Plaats de geroosterde botten in een middelgrote soeppan.
- Voeg de gesneden groenten, laurierblad, tijm, peperkorrels, knoflook en appelazijn toe.
- Giet het koude water in de pan tot de botten en groenten volledig ondergedompeld zijn.
- Breng het geheel langzaam aan de kook op middelhoog vuur. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten.
- Lange, langzame suddertijd:
- Zodra de bouillon kookt, zet het vuur laag en laat het zachtjes sudderen.
- Laat de bouillon minimaal 4-6 uur sudderen voor een rijke smaak. Voor een nog diepere smaak kun je de bouillon tot 12 uur laten sudderen. Schep tijdens het sudderen regelmatig het schuim en eventuele onzuiverheden die boven komen drijven af met een pollepel.
- Zeef de bouillon:
- Haal de pan van het vuur en laat de bouillon iets afkoelen.
- Gebruik een zeef of vergiet om de grote stukken bot en groenten te verwijderen.
- Zeef de bouillon nog een keer door een fijne zeef of kaasdoek om de kleinere deeltjes te verwijderen.
Stap-voor-stap Bouillon Trekken van Runder Mergpijpjes in de pressure cooker.
Voorbereiding van de ingrediënten:
Spoel de runder mergpijpjes af onder koud water om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
Was en snijd de groenten (ui, wortel, bleekselderij).
- Rooster de mergpijpjes (optioneel): Voor extra smaak kun je de mergpijpjes eerst roosteren. Verwarm de oven voor op 200°C en rooster de botten gedurende 20 minuten, tot ze mooi bruin zijn.
- Vul de pressure cooker: Doe de geroosterde (of ongeroosterde) mergpijpjes in de binnenpan van je multicooker. Voeg de wortel, bleekselderij, ui, knoflook, laurierblaadjes, peperkorrels, tijm (optioneel) en appelazijn toe. Vul de pan met 1,5 liter water.
- Sluit de pressure cooker: Zet het deksel goed vast en zorg ervoor dat de drukventiel in de “sealing” positie staat. Stel de multicooker in op de pressure cook-stand en selecteer de hoge drukoptie. Stel de tijd in op 90 minuten.
- Laat de druk los: Na het verstrijken van de kooktijd kun je de druk op natuurlijke wijze laten ontsnappen, wat ongeveer 10-15 minuten duurt. Dit helpt de smaken verder te ontwikkelen.
- Zeef de bouillon: Haal de deksel van de multicooker en gebruik een fijne zeef om de bouillon af te gieten en de vaste ingrediënten te verwijderen. Je kunt de bouillon eventueel nog verder inkoken op de sauté-stand als je een intensere smaak wilt.
- Op smaak brengen: Voeg zout toe naar smaak. Je kunt de bouillon direct gebruiken of laten afkoelen en bewaren in de koelkast of vriezer voor later gebruik.
Afwerken en bewaren:
Breng de bouillon op smaak met zout.
Laat de bouillon volledig afkoelen.
Verdeel de bouillon in porties en bewaar in luchtdichte containers.
De bouillon kan tot 5 dagen in de koelkast worden bewaard of tot 3 maanden in de vriezer.
Gebruikstips Bouillon Trekken van Runder Mergpijpjes
Soepen: Gebruik de bouillon als basis voor allerlei soepen, zoals rundersoep, groentesoep, of ramen.
Stoofschotels: Voeg de bouillon toe aan stoofschotels voor extra diepte en smaak.
Sausen: Gebruik de bouillon als basis voor het maken van rijke sauzen of jus.
Geniet van je zelfgemaakte bouillon trekken van runder mergpijpjes, een perfecte basis voor talloze heerlijke gerechten!
Ps. Bekijk ook eens onze andere website, www.dekookwokshop.nl
