Home Recepten Béchamel saus maken

Béchamel saus maken

door Peter Eemsing
164 views
Mac and Cheese

Béchamel saus maak je zelf, het is nml heel simpel. De kant en klare zakjes en pakjes uit de supermarkt smaken gewoon niet goed. Het is vaak een mix van mais meel en bloem, er zitten vaak smaakversterkers, palmolie en veel zout in.

Béchamel saus is een saus op basis van boter, bloem en melk. De boter wordt eerst verhit en vervolgens wordt er bloem aan toegevoegd, zodat er de zogenaamde roux ontstaat. Afhankelijk van de soort bloem, temperatuur en de gaartijd kan de roux blank, blond of bruin zijn.

Meestal wordt er een verhouding gebruikt van één deel boter, één deel bloem en tien delen melk. De eerste hoeveelheid melk moet in zeer kleine beetjes worden toegevoegd, waarna telkens wordt geroerd, omdat de saus anders gemakkelijk gaat klonteren. Daarbij wordt het vuur zeer laag, of zelfs helemaal afgezet. Na toevoeging van de laatste melk moet de saus nog even opkomen (kort koken) om de bloem helemaal gaar te laten worden. De dikte van de saus kan worden gevarieerd door meer of minder melk toe te voegen. Voor een romiger versie kan extra room worden toegevoegd.

Ten slotte worden naar smaak zout, witte peper en nootmuskaat toegevoegd. De toevoeging van nootmuskaat is echter typisch Nederlands en Belgisch, in Frankrijk gebruikt men in plaats daarvan laurier en fijngesneden ui.

Béchamel saus volgens Wolfgang Puck

  • 75 gram ongezouten roomboter
  • 75 gram bloem
  • 1 liter volle melk (afhankelijk van je dikte van de saus)
  • 2 ei dooiers maat l
  • 2 theelepels zout
  • 1 theelepel witte peper (zwarte peper is zichtbaar in je witte saus)
  • 0,5-1 theelepel fijn gemalen vers gemalen nootmuskaat naar smaak

Bereiding Béchamelsaus

In een saus pan met dikke bodem, op middelhoog vuur, verwarm je de boter totdat die gesmolten is. Voeg de bloem beetje bij beetje bij en blijf roeren totdat je een gladde ‘roux’ krijgt. Kook de roux 2-3 minuten maar blijf goed opletten dat hij niet gaat aanbranden! Een béchamel saus behoort wit te zijn en niet bruin, dus als je roux teveel gaat bruinen moet je vuur omlaag.

Tegelijkertijd verwarm je in een ander pannetje de melk tegen het koken aan. Voeg de warme melk beetje bij beetje toe en blijf roeren. Let op dat je saus niet te dik maar ook zeker niet te dun gaat worden. Dus voeg niet in een keer al je melk toe!

Kook het geheel 12-15 minuten terwijl je continue blijft roeren met je garde zodat je bloem goed gaar is. Breng op smaak met je nootmuskaat, witte peper en je zout.

Zeef je saus zodat er geen klonten meer in zitten en voeg als laatste, een voor een, al roerend je eidooiers aan je saus toe.

Heerlijk bij een groentes maar ook een geweldige basis voor mac and cheese!

Ook lekker!

Geef een reactie

Onze website gebruikt Cookies. Akkoord Lees verder...