Bavette met pasta. Bavette, ook wel bekend als flank steak, is echt zo’n lekker stukje vlees met veel smaak en een heerlijk malse bite. Dit vlees komt van de zijkant van de koe waar het allemaal niet zo intensief gebruikt wordt, waardoor het lekker mals blijft. In Frankrijk zijn ze helemaal weg van bavette en daar weten ze ‘m dan ook perfect klaar te maken.
Omdat bavette wat meer spiervezeltjes heeft, zit er lekker veel smaak aan. En die vezels? Die zorgen ervoor dat je, als je het goed doet, een supermals stukje vlees op je bord krijgt. Let wel op dat je het vlees altijd tegen de draad in snijdt, zodat je geen taaie hap krijgt maar juist lekker zacht vlees dat zo wegsmelt in je mond.
Bavette is perfect voor op de grill of in de pan en die smaken trekken heerlijk in het vlees als je het marineert of lekker met kruiden insmeert.
Wat je nodig hebt voor 2 personen:
- 2 bavettesteaks
- Een handje pasta (pak maar wat je lekker vindt, zoals penne of spaghetti)
- Een flinke schep verse pesto (zo’n 100 gram)
- 2 tomaten, in blokjes
- Parmezaanse kaas, lekker veel
- Een paar blaadjes verse basilicum
- Een scheutje olijfolie voor over de bavette
- Zout en peper, gewoon wat je lekker vindt
Hoe je het maakt:
De bavette:
- Chill even: Zorg dat je bavette lekker op kamertemperatuur is.
- Kruiden maar: Smeer ‘m in met wat olijfolie en strooi er wat zout en peper over.
- Grillen die hap: Zet je grillpan op het vuur en laat ‘m goed heet worden. Gooi je bavette erop en grill ‘m zoals jij ‘m het lekkerst vindt:
- Beetje rood (rare): 2-3 minuten aan elke kant, moet zo rond de 52-55°C zijn.
- Net iets meer dan rood (medium-rare): 3-4 minuten aan elke kant, richt op 55-60°C.
- Lekker roze (medium): 4-5 minuten per kant, ga voor 60-65°C.
- Bijna doorbakken (medium-well): 5-6 minuten per kant, mik op 65-70°C.
- Rusttijd: Laat je steak even 5 minuutjes liggen voordat je ‘m aansnijdt in mooie reepjes.
De pasta:
- Koken: Kook je pasta beetgaar zoals op de verpakking staat en mix het daarna met een lekkere pesto.
En dan… serveren:
- Opdienen: Verdeel je pasta over de borden, leg de reepjes bavette er mooi bovenop en maak het af met die tomatenblokjes, een berg Parmezaanse kaas en wat blaadjes basilicum.
Kleine tips:
- De tijd op de grill hangt echt af van hoe dik je bavette is en hoe heet je grill staat, dus hou het in de gaten.
- Een vleesthermometer is geen overbodige luxe als je de perfecte bavette wilt.
- Gooi voor de verandering eens wat citroensap of rasp door je pesto voor een frisse twist.
