Basilicum Gnocchi met tomatensaus. Gnocchi, uitgesproken als ‘nyoh-kee’, is een traditioneel Italiaans gerecht dat veelal bekend staat als een type pasta. De naam ‘gnocchi’ is afgeleid van het Italiaanse woord ‘nocchio’, dat ‘knoop in hout’ of ‘klomp’ betekent, een verwijzing naar hun compacte, klompvormige vorm.
In tegenstelling tot de meeste pasta’s, die meestal worden gemaakt van een mengsel van water en tarwebloem, worden gnocchi traditioneel gemaakt van aardappelen gemengd met bloem en eieren, hoewel ze ook kunnen worden gemaakt van andere ingrediënten zoals pompoen, ricotta of zelfs broodkruimels.
De huidige versie van gnocchi, gemaakt van aardappelen, komt uit Noord-Italië waar aardappelen en tarwebloem in overvloed waren. Het gerecht werd met name populair in tijden van economische crisis of oorlog, omdat het een goedkope en vullende maaltijd bood met gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten.
Vandaag de dag zijn gnocchi geliefd in heel Italië en daarbuiten, en ze worden op verschillende manieren bereid, afhankelijk van de regio. Ze kunnen worden geserveerd met een verscheidenheid aan sauzen, variërend van eenvoudige boter en salie tot rijkere vlees- of tomatensauzen, en ze worden soms ook gebakken of gegratineerd met kaas.
Een stukje theorie over Gnocchi maken
Gnocchi is over het algemeen een beetje vergevingsgezind als het gaat om de bloemsoort die je gebruikt. Beide soorten bloem, gewone bloem en tipo 00, kunnen worden gebruikt om gnocchi te maken. Echter, tipo 00 bloem is fijner gemalen en heeft een hoger eiwitgehalte dan gewone bloem, wat resulteert in gnocchi die iets steviger en tegelijkertijd lichter en zachter zijn.
De verhoudingen blijven over het algemeen hetzelfde, ongeacht de bloemsoort die je gebruikt. De verhouding die het meest wordt aangeraden voor het maken van gnocchi is ongeveer 2:1, aardappelen tot bloem. Dus bijvoorbeeld, voor 500 gram aardappelen zou je ongeveer 200-250 gram bloem gebruiken.
Echter, het is belangrijk dat de exacte hoeveelheid bloem die je nodig hebt kan variëren, afhankelijk van het vochtgehalte van je aardappelen. Je wilt net genoeg bloem toevoegen om een deeg te vormen dat stevig genoeg is om te rollen en te vormen, maar niet zoveel dat je gnocchi taai worden. Het is altijd beter om te beginnen met minder bloem, en dan meer toe te voegen indien nodig.
Ook het ei voegt extra vocht en binding toe aan het gnocchi deeg. Sommige recepten kiezen ervoor om het ei volledig weg te laten, vooral als ze een veganistische versie maken. In dit geval kan je iets meer bloem nodig hebben om de juiste consistentie te krijgen.
Onthoud dat de sleutel tot goede gnocchi ligt in het lichte kneden. Je wilt de gluten in de bloem niet teveel activeren, want dat kan leiden tot taai zwaar deeg. Kneed dus net genoeg om de ingrediënten te mengen en een zacht deeg te vormen.
Ingrediënten voor de Basilicum Gnocchi voor twee personen:
250g aardappelen (kies een kruimige soort zoals Russet)
125 g bloem, plus extra voor het bestuiven
1 middelgroot ei
Handvol verse basilicumblaadjes, fijngehakt
Zout naar smaak
Ingrediënten voor de Verse Tomatensaus:
250g verse trostomaatjes
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
Zout en peper naar smaak
Een snufje suiker (optioneel)
Verse basilicumblaadjes, voor garnering
Bereidingswijze:
Begin met het koken van de aardappelen in hun schil in gezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 20-30 minuten afhankelijk van de grootte van de aardappelen.
Tijdens het koken van de aardappelen, bereid je de tomatensaus. Halveer de trostomaatjes en verwijder de zaadjes. Verhit de olijfolie in een pan, voeg de knoflook toe en bak tot het goudbruin is. Voeg de tomaten toe en breng op smaak met zout, peper en een snufje suiker. Laat het geheel sudderen tot de tomaten zacht zijn en de saus is ingedikt, dit duurt ongeveer 20-30 minuten.
Als de aardappelen gaar zijn, laat ze dan goed afkoelen voordat je de schil eraf haalt. Pureer de aardappelen in een grote kom.
Voeg het ei, de fijngehakte basilicum en zout toe aan de gepureerde aardappelen. Voeg geleidelijk de bloem toe, een beetje per keer, en kneed tot je een glad deeg hebt. Het deeg moet zacht zijn, maar niet kleverig. Voeg indien nodig meer bloem toe. Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Rol elk deel uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een rol van ongeveer 2 cm dik. Snijd elke rol in stukjes van ongeveer 2 cm. Druk met een vork in elk stukje om het traditionele gnocchi patroon te maken.
Kook de gnocchi in een grote pan met gezouten kokend water. De gnocchi zijn klaar wanneer ze aan de oppervlakte komen drijven, dit duurt ongeveer 2-3 minuten. Bereid er niet teveel in een keer, want dan koelt je water te snel af en garen ze niet goed. Ik kook er altijd z’n 15 tegelijkertijd in een pan.
Giet de gnocchi af en voeg ze toe aan de tomatensaus. Roer voorzichtig om te zorgen dat alle gnocchi bedekt zijn met de saus.
Serveer de Basilicum Gnocchi warm, gegarneerd met verse basilicumblaadjes.
