Tourtière – Authentieke Canadese Vleespastei
Introductie
Een tourtière is een traditionele hartige vleespastei uit Canada, vooral populair in de provincie Québec. Deze pastei wordt meestal rond Kerst en Nieuwjaar geserveerd, maar veel Canadezen eten hem ook het hele jaar door bij speciale gelegenheden. De rijke vulling van gekruid gehakt in een boterige korst maakt het tot een feestelijk gerecht dat perfect past bij lange winteravonden.
Geschiedenis en gebruik
De tourtière kent zijn oorsprong in de Franse koloniale tijd in Québec, toen Franse immigranten hun kooktechnieken en recepten meenamen naar het ‘nieuwe land’. Het gerecht dankt zijn naam aan de originele ovenschaal waarin het werd gebakken: de tourtière. Oorspronkelijk werd deze pastei vaak gemaakt met wild, zoals duif of eend. Tegenwoordig gebruik je meestal een mengsel van varkens- en rundergehakt.
In veel Canadese families is het traditie om met Kerstmis of op Oudejaarsavond tourtière te serveren, vaak met ingemaakte groenten of een eenvoudige groene salade. Je kunt tourtière zowel warm als koud eten, waardoor het ook ideaal is voor een buffet.
Recept voor Canadese Tourtière (voor 4 personen)
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 300 g bloem
- 150 g koude boter, in blokjes
- 1/2 tl zout
- 4-5 el ijskoud water
Voor de vulling:
- 300 g rundergehakt
- 200 g varkensgehakt
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1/2 tl kaneel
- 1/4 tl kruidnagel (gemalen)
- 1/2 tl nootmuskaat
- 1/2 tl gedroogde tijm
- 1/2 tl salie
- 75 ml runderbouillon
- zout en peper naar smaak
- evt. 1 el paneermeel (voor als het mengsel te vochtig is)
Overig:
- 1 ei, losgeklopt met 1 el water (voor het bestrijken)
Bereiding
Bereidingstijd: ± 30 min voorbereiding, ± 50 min oventijd, totaal ± 1 uur 20 min.
Het deeg
- Doe de bloem en het zout in een kom. Voeg de koude blokjes boter toe en wrijf deze met je vingertoppen door de bloem tot je een grof kruimelig mengsel hebt.
- Voeg het ijskoude water beetje bij beetje toe en kneed snel tot een samenhangend deeg. Vorm een bal, druk plat tot een schijf en wikkel in folie. Laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
De vulling
- Fruit in een grote koekenpan de ui en knoflook op middelhoog vuur zachtjes glazig.
- Voeg het gehakt toe en bak rul. Voeg daarna de kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, tijm en salie toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Schenk de bouillon erbij en laat op laag vuur 10-15 minuten pruttelen, tot het meeste vocht is verdampt. Als het nog te nat is, kun je wat paneermeel toevoegen. Laat de vulling daarna iets afkoelen.
De tourtière samenstellen
- Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
- Rol tweederde van het deeg uit en bekleed een ingevette taartvorm (ca. 20 cm doorsnee) ermee. Laat het deeg iets over de rand hangen.
- Vul met het gehaktmengsel.
- Rol het resterende deeg uit tot een deksel en leg dit eroverheen. Druk de randen goed aan en snijd overtollig deeg weg. Maak enkele inkepingen bovenin zodat de stoom kan ontsnappen.
- Bestrijk met het losgeklopte ei.
- Bak de tourtière in het midden van de oven in ongeveer 50 minuten goudbruin en gaar. Laat even rusten voor je hem aansnijdt.
