Aardpeer- en aardappelpuree met peterselie. De “aardpeer” is ook wel bekend als de “topinamboer” of “Jerusalem artichoke” in het Engels. De aardpeer is een knolgewas dat oorspronkelijk uit Noord-Amerika komt. Het is een plant uit de composietenfamilie, nauw verwant aan de zonnebloem. De knollen hebben een nootachtige smaak en kunnen zowel rauw als gekookt worden geconsumeerd.
Oorsprong
De aardpeer werd door inheemse volkeren in Noord-Amerika gebruikt voordat Europeanen het continent koloniseerden. Het gewas werd naar Europa gebracht in de 17e eeuw.
Bereiding
Je kunt aardperen op verschillende manieren bereiden, afhankelijk van je smaakvoorkeur en het soort gerecht dat je wilt maken.
Rauw: Je kunt ze schillen en rauw eten, bijvoorbeeld in salades. Snijd de knol in dunne plakjes of reepjes. De bereidingstijd hiervoor is minimaal, meestal rond de 5 minuten voor het wassen en snijden.
Koken: Je kunt aardperen ook koken in water of bouillon totdat ze zacht zijn, wat meestal ongeveer 10-15 minuten duurt. Ze kunnen vervolgens worden gepureerd of als bijgerecht worden geserveerd.
Roosteren: Voor een diepere smaak kun je de aardperen roosteren. Was en snijd de knollen in stukjes, meng ze met olie en je favoriete kruiden, en rooster ze dan in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius gedurende ongeveer 20-30 minuten.
Soep: Aardperen kunnen ook worden verwerkt in soepen. Snijd de knollen in stukjes en voeg ze toe aan een pot met andere ingrediënten zoals uien, knoflook en bouillon. Laat het geheel koken tot de aardperen zacht zijn, wat meestal ongeveer 20 minuten duurt, en pureer het dan tot een gladde soep.
Deze zijn slechts een paar manieren om aardperen te bereiden. Het is een veelzijdig ingrediënt dat kan worden aangepast aan een breed scala van toepassingen.
Aardpeer- en aardappelpuree met peterselie voor twee personen
Ingrediënten:
Voor de aardpeer- en aardappelpuree:
200 gram aardperen
300 gram aardappelen
50 ml melk (of plantaardige melk)
2 eetlepels boter
Zout en peper naar smaak
Voor de peterselie-topping:
Een handjevol verse peterselie, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
Optioneel: 1 teentje knoflook, fijngesneden
Optioneel: Gerookte paprika poeder
Bereidingstijd:
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 25-35 minuten
Totale tijd: 40-50 minuten
Instructies:
Voorbereiding van aardperen en aardappelen: Was de aardperen en aardappelen grondig. Schillen is optioneel. Snijd beide in gelijke stukken.
Koken van aardperen en aardappelen: Plaats de gesneden aardperen en aardappelen in een pan met genoeg water en een snufje zout. Breng het water aan de kook en laat het geheel ongeveer 20-25 minuten sudderen, of totdat de stukken zacht zijn.
Peterselie-topping bereiden: Terwijl de aardperen en aardappelen koken, kun je de peterselie-topping maken. Meng de fijngehakte peterselie met de olijfolie en, indien gewenst, met fijngesneden knoflook of wat gerookte paprika poeder.
Puree maken: Giet de aardperen en aardappelen af en plaats ze terug in de pan. Voeg de melk en boter toe. Gebruik een aardappelstamper of een handmixer om het geheel tot een gladde of grove puree te maken. Breng op smaak met zout en peper.
Serveren: Verdeel de aardpeer- en aardappelpuree over twee borden. Strooi de peterselie-topping eroverheen voor het serveren.
Lekker bij wild zoals een hertenbiefstuk.
