Tagliatelle ai Funghi, tagliatelle met paddenstoelen, is een klassiek Italiaans pasta gerecht dat eenvoudige, aardse smaken viert met als hoofdingrediënt paddenstoelen. Dit gerecht is vooral populair in de noordelijke regio’s van Italië, waar bossen rijk zijn aan diverse soorten eetbare paddenstoelen, zoals porcini (eekhoorntjesbrood), champignons en andere wilde variëteiten.
Het combineert de zijdezachte textuur van tagliatelle met de rijke umami en het houtachtige aroma van paddenstoelen, verrijkt met knoflook, kruiden en een scheutje room voor extra romigheid. De totale bereidingstijd voor dit gerecht is ongeveer 20-30 minuten, waardoor het een snelle makkelijke maaltijd is voor een doordeweekse avond.
Tagliatelle ai Funghi voor 2 personen
Ingrediënten
250 gram verse tagliatelle
300 gram gemengde paddenstoelen (bijv. champignons, shiitake, oesterzwammen), schoongemaakt en in plakjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels olijfolie extra vergine
60 ml droge witte wijn (optioneel)
100 ml verse room (optioneel, voor een romige versie)
Handvol verse peterselie of basilicum
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Parmezaanse kaas, geraspt, voor serveren
Bereiding
Paddenstoelen voorbereiden: Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en fruit deze tot hij geurig is, maar niet bruin, ongeveer 1 minuut.
Paddenstoelen sauteren: Voeg de gesneden paddenstoelen toe aan de pan. Laat ze koken tot ze hun vocht hebben afgegeven en dit weer hebben opgenomen, wat ongeveer 5-8 minuten duurt. Roer regelmatig.
Wijn toevoegen: Blus de paddenstoelen af met de witte wijn (indien gebruikt) en laat de alcohol verdampen, wat nog eens 2-3 minuten duurt.
Room toevoegen: Als je een romige versie van het gerecht maakt, voeg dan nu de room toe en laat deze een paar minuten zachtjes inkoken tot de saus licht dikker wordt. Breng op smaak met zout en peper.
Pasta koken: Kook ondertussen de verse tagliatelle in een grote pan met kokend gezouten water. Verse pasta heeft slechts 2-4 minuten nodig om ‘al dente’ te worden. Bewaar een kopje van het kookvocht voordat je de pasta afgiet.
Samenvoegen: Voeg de afgegoten pasta toe aan de pan met de paddenstoelensaus. Meng alles goed door elkaar, voeg indien nodig een beetje van het bewaarde kookvocht toe om de saus mooi om de pasta te laten binden.
Serveren: Verdeel de pasta over de borden. Bestrooi met verse peterselie of basilicum en rijkelijk met Parmezaanse kaas. Serveer direct.
De totale bereidingstijd voor dit gerecht is ongeveer 20-30 minuten, waardoor het een snelle optie is voor een doordeweekse avond
