Surinaamse macaroni met kip (Creools-gemengde stijl). In Suriname ontstaat macaroni met kip als onderdeel van de mengkeuken die je in het hele land terugziet. Je werkt met een Europese pastasoort, maar je brengt die volledig op smaak met Surinaamse ingrediënten zoals masala, ketjap, tomaat, paprika en selderij. Het gerecht beweegt daardoor tussen twee keukens: de Creoolse keuken, waar je de zachte ketjapsaus en tomatenbasis vindt, en de Hindoestaanse keuken, waar je masala en aromatische specerijen gebruikt. In veel gezinnen meng je deze stijlen vanzelfsprekend, waardoor je één herkenbare Surinaamse smaak krijgt die niet strikt binnen één traditie valt.
Je ziet dit gerecht vooral in huiselijke situaties. Je maakt het doordeweeks, je warmt het gemakkelijk opnieuw op en je neemt het mee naar verjaardagen, buurtbijeenkomsten, kerkactiviteiten en sportclubs. Je ziet het ook vaak naast nasi, bami, pastei of kip ketjap staan wanneer er voor een grotere groep wordt gekookt. De structuur is stevig maar niet droog en de geur wordt grotendeels bepaald door de masala en de selderij die je op het eind toevoegt. De Madame-Jeanette peper kook je heel mee; die geeft een kenmerkend aroma zonder het gerecht extreem heet te maken. Variaties ontstaan per familie: sommige huishoudens laten de masala weg en maken een puur Creoolse versie, terwijl anderen juist meer masala gebruiken en de tomaat minimaliseren voor een bijna Hindoestaanse stijl.
In deze Creools-gemengde variant combineer je beide tradities, waardoor je een warme, rood-gele saus krijgt die goed hecht aan de macaroni. Dit is de stijl die je tegenwoordig in veel Surinaamse huishoudens aantreft en die door veel Surinamers eenvoudigweg wordt gezien als “macaroni met kip”.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 400 g kipfilet of kippendijen in kleine blokjes
- 350 g elleboogmacaroni
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika in reepjes
- 2 tomaten in blokjes
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel Surinaamse masala
- 3 eetlepels ketjap manis
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel tomatenketchup
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel paprikapoeder
- ½!– /wp:list-item –>
- 2 eetlepels olie
- 200 ml kippenbouillon of water
- 1 hele Madame-Jeanette peper
- 1 flinke hand fijngesneden selderij
Bereiding
Kip kruiden en aanbakken
Je mengt de kip met masala, zwarte peper, paprikapoeder en zout. Je verhit olie in een ruime pan en bakt de kip rondom bruin. De masala kleurt de olie direct geel en vormt de basis van het aroma.
Tomatenbasis en groenten
Je fruit de ui en knoflook mee tot ze zacht worden. Je voegt paprika, tomaten en tomatenpuree toe en bakt dit kort door. Je maakt hiermee de Creoolse tomatenbasis die straks bindt met de ketjap.
Ketjap, sojasaus en bouillon
Je mengt ketjap, sojasaus en ketchup door de pan. Je schenkt de bouillon erbij en legt de Madame-Jeanette heel in de saus. Je roert tot alles een samenhangende saus vormt.
Macaroni meekoken
Je voegt de ongekookte macaroni toe. Je roert en laat het gerecht 12–15 minuten zacht koken op laag vuur. Je zorgt dat de macaroni het vocht volledig opneemt en niet aan de bodem plakt. Je stopt wanneer de pan bijna droog kookt en de structuur stevig maar zacht is.
Afronden
Je verwijdert de Madame-Jeanette. Je mengt de selderij door het warme gerecht en proeft de smaak. Je past eventueel aan met wat extra ketjap of peper.
Serveren
Je serveert de Surinaamse macaroni warm. Je combineert het vaak met komkommer op zuur, gebakken ei of een eenvoudige salade. In Surinaamse huishoudens zet je dit gerecht regelmatig naast nasi, bami of pastei wanneer je voor een grotere groep kookt.
