Dit Siciliaanse recept voor gevulde inktvis heeft een Arabische invloed door het gebruik van de kappertjes, specerijen, vruchten en noten. Het is vrij makkelijk te maken en je hebt het in een half uurtje op tafel staan. De smaken van kaneel en nootmuskaat geven het gerecht een Arabisch tintje. De wateren van Sicilië zitten bomvol met vis waaronder ook inktvisjes. Wij hebben in dit recept bevroren Pijlstaartinktvisjes gebruikt. Dit is een compleet inktvisje en al panklaar. De pijlstaartinktvis heeft een zachte smaak en is op vele manieren te bereiden, waaronder bakken, grillen, frituren of in de oven. Dit gerecht gebruiken wij ook in onze kookworkshop Italiaanse Streekgerechten.
Ingrediënten voor 4 – 6 personen
- 4-6 inktvisjes
- 2 eetlepels donkere rozijnen, geweld
- 2 eetlepels pijboompitten
- 4 eetlepels droge witte wijn
- 70 gram panko of of broodkruim
- 3 ansjovis filets geprakt
- 3 eetlepels venkelloof plus 1 eetlepel voor garnering
- 1 theelepel kappertjes uitgelekt
- een snuf gemalen kaneel
- een snuf ‘vers’ geraspte nootmuskaat
- een snuf chilipepers gemalen
- Zeezout en peper naar smaak
- 5 eetlepels olijfolie
- 4 eetlepels visbouillon / bij fond 1 eetlepel en 3 eetlepels water
- 400 gram cherry tomaten in kwarten gesneden
- 200 gram gehakte tomaten, eventueel uit blik
- 100 gram zwarte olijven, ontpit en grof gehakt
Bereiding gevulde inktvis
Voor de vulling
Verwarm de oven voor op 180 graden. Rooster ondertussen in een pan de pijnboompitjes lichtbruin, dit duurt ongeveer 2 minuten. Vervolgens schenk je de wijn en visbouillon bij de Panko of broodkruim. Laat dit even wellen totdat je een mooie ‘vaste’ substantie krijgt. Als het te nat blijft doe je er nog wat extra broodkruim of panko bij. Dit gaat de basis worden van je vulling, dus die mag niet te nat zijn anders loopt hij straks uit de inktvis.
Dan voeg je 2/3 van de rozijnen, 2/3 van de ansjovis, 2/3 van de venkelloof en 2/3 van de kappertjes en 2/3 van de pijnboompitten toe (het restant heb je nodig voor de saus). Voeg vervolgens de kaneel en nootmuskaat toe en kneed door tot een mooie vulling. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Gebruik een ovenschaal en smeer de bodem in met 2 eetlepels olijfolie. Vul de inktvisjes en leg ze met de onderkant op de ovenschaal. Gril deze 10 minuten in je voorverwarmde oven. Eventueel kan je de bovenkantjes nog even aanbranden onder de grill van je oven of met een crème brulée brander even kort bruinen.
Voor de saus
Verhit in een pannetje 3 eetlepels olijfolie en voeg de chilipeper en het restant van de ansjovis en kappertjes toe en bak dit even kort aan. Vervolgens voeg je de tomaten en cherrytomaatjes toe en laat dit 15 minuten indikken terwijl je blijft roeren zodat je een mooie dikke saus krijgt. Vervolgens voeg je het restant van de venkelloof, pijnboompitjes en rozijnen toe en breng eventueel nog op smaak met peper en saus.
Serveren
Haal de ovenschaal uit de oven en voeg de saus toe. Serveer los op een bordje of serveer in de schaal. Garneer met de gevulde inktvis met het overgebleven venkelloof.
Eet smakelijk.
