Deze kalfskoteletten met kippenleversaus is een typisch Noord Italiaans gerecht. Zijn de kalfskoteletten moeilijk verkrijgbaar kan je ook altijd een stuk kalfsribeye, of gewone koteletten nemen. Een kalfskotelet of -‘karbonade’, is mager vlees met been en ideaal om te grillen, maar ook voor op de bbq.
In deze Noord Italiaanse variant van kalfskoteletten met kippenleversaus maken we een lekkere dikke grove botersaus met kippenlever en kappertjes die we nog wat extra op pimpen met salami en ansjovis.
Ingrediënten voor 4-8 personen
- Olijfolie
- 4-8 kalfskotellen van 1,5 tot 2 cm dik.
- Zeezout
- 50 gram roomboter
- Versgemalen zwarte peper
- 3 Ansjovis filets
- 2 plakjes salami
- 2 tenen knoflook
- 80 gram kippenlevers
- rasp en sap vn 1 citroen
- 1 eetlepel fijngesneden peterselie
- 2 eetlepels witte wijnazijn
Bereiding Kalfskoteletten met kippenleversaus
Maak van de ansjovis, salami, 1 teen gepelde knoflook, peterselie, citroenrasp en de kippenlevers een fijne pasta. Dit kan je doen op een snijplank met je mes, maar nog makkelijker is het om in een blender deze pasta te maken. Doe dit kort!
Verwarm de boter met een eetlepel olijfolie in een pan en bak daarin eerst de overgebleven geplette knoflook. Vervolgens verwijder je die.
Meng daarna het kippenlevermengsel erdoor en besprenkel het geheel met een beetje citroensap naar smaak, ongeveer 1 eetlepel en de azijn. Bak ongeveer 4-5 minuten tot je een mooie stevige saus krijgt. De saus blijft een beetje korrelig en dik.
Bestrooi de koteletten met wat peper en zout en bak ze bruin aan twee zijden. Afhankelijk van de dikte ongeveer 1,5 tot 2 minuten per kant. Verlaag het vuur en laat nog een minuutje per kant door bakken. Dek af met aluminiumfolie en laat nog even rusten.
Doe de koteletten op je voorverwarmde bord of schaal en dek af met je saus. Garneer eventueel nog met een plukje peterselie.
Deze Kalfskoteletten met kippenleversaus zijn lekker met gegrilde groenten als venkel, broccoli, gevulde paprika, gevulde courgette en/of groene asperges.
Dit gerecht zit ook in onze Kookworkshop Italiaanse Streekgerechten.
