Raapsteeltjes stamppot met kaas. Je maakt met deze raapsteeltjesstamppot een klassiek voorjaarsgerecht dat fris en romig tegelijk is. Door rauwe raapsteeltjes door hete aardappelpuree te mengen blijven kleur en smaak behouden, terwijl de toevoeging van kaas zorgt voor binding en diepte.
Afkomst
Raapsteeltjes zijn het jonge blad van de meiknol. Ze worden al vroeg in het voorjaar geoogst, vaak 4 tot 6 weken na het zaaien. Historisch gezien werden ze gegeten als eerste verse groente na de winter. Liet men de plant staan, dan groeide deze door tot een meiraapje. Raapsteeltjesstamppot hoort daardoor bij de traditionele overgangskeuken van winter naar lente.
Gebruik
Je serveert deze stamppot als hoofdgerecht of als bijgerecht bij vlees, vis of ei. Door de kaas is het gerecht van zichzelf al vol en geschikt als vegetarische maaltijd. Klassiek serveer je er een klont boter bovenop, eventueel aangevuld met spekjes, rookworst, een gehaktbal of een gebakken ei.
Raapsteeltjesstamppot met kaas
Ingrediënten
- 1 kg kruimige aardappelen
- 400 g raapsteeltjes
- 50 g roomboter + extra om te serveren
- 100 –150 ml volle melk
- 100 g halfharde kaas in kleine blokjes
- bijvoorbeeld belegen Goudse kaas of boerenkaas
- Zout naar smaak
- Versgemalen witte peper
- Optioneel: snufje nootmuskaat
Instructies
- Je schilt de aardappelen, snijdt ze in gelijke stukken en kookt ze in water met zout in ongeveer 18–20 minuten gaar.
- Je giet de aardappelen af en laat ze kort droogstomen.
- Je stampt de aardappelen grof of fijn, afhankelijk van je voorkeur. Je mengt de boter en de warme melk erdoor tot een romige puree.
- Daarna voeg je de kaasblokjes toe terwijl de puree nog heet is. De kaas smelt deels en blijft deels zichtbaar, zoals op de foto.
- Je wast de raapsteeltjes grondig, snijdt ze grof en mengt ze als laatste rauw door de hete puree. Ze slinken licht, maar behouden hun frisse kleur en structuur.
- Je brengt op smaak met zout, peper en eventueel nootmuskaat.
- Je serveert de stamppot direct en legt er een extra klont boter bovenop.
Meer of minder maken van de raapsteeltjes stamppot met kaas
- Voor 2 personen: halveer alle ingrediënten
- Voor 6–8 personen: verhoog de hoeveelheden met 50–100% en voeg eventueel extra melk toe
- Voor een romigere stamppot gebruik je deels room in plaats van melk
- Voor een krachtigere kaassmaak kan je de hoeveelheid kaas verhogen tot 150 g
