Pilaf met oesterzwammen. Pilaf, ook wel bekend als pilau of pilav, is een rijstgerecht waarbij rijst wordt gekookt in een gekruide bouillon, met de toevoeging van groenten, vlees, vis of zeevruchten, en diverse kruiden. Het gerecht heeft vele variaties in de keukens van het Midden-Oosten, Centraal-Azië, Zuid-Azië, Oost-Afrika, het Caribisch gebied, en delen van Latijns-Amerika.
De oorsprong van pilaf komt uit het oude Perzië, waar het een basismaaltijd was en nog steeds is. Van daaruit verspreidde de bereidingswijze zich naar de omliggende regio’s. De Mughalkeizers brachten de pilaf naar India, waar het verder evolueerde tot verschillende regionale varianten zoals de Biryani. In de Ottomaanse keuken werd het een populair gerecht, bekend als pilav, en verspreidde het zich verder naar de Balkan en andere delen van het voormalige Ottomaanse Rijk.
Elke regio heeft zijn eigen specifieke manier van bereiden van pilaf, vaak beïnvloed door lokale ingrediënten en culturele voorkeuren. Kenmerkend voor pilaf is dat de rijstkorrels, door de bereidingswijze, los van elkaar blijven en niet klonteren zoals bij sommige andere rijstgerechten. Dit wordt bereikt door de rijst eerst in olie of boter te sauteren voordat de bouillon wordt toegevoegd, wat de korrels helpt om te individualiseren en een rijke smaak ontwikkelt.
Hieronder het recept voor Pilaf met rijst en oesterzwammen waarbij je de keuze hebt om de rijst te sauteren in olijfolie of roomboter, afhankelijk van je voorkeur voor smaak en textuur. Voor de vegetariërs gebruik je groentebouillon in plaats van kippen bouillon.
Pilaf met oesterzwammen
Ingrediënten voor twee personen:
150 gram oesterzwammen, grof gescheurd
150 gram langkorrelige ’surinaamse’ rijst
1 middelgrote ui, fijngehakt
1 wortel, julienne gesneden
2-3 gedroogde rode pepers
2 teentjes knoflook, fijngehakt
500 ml kippenbouillon of groentebouillon
1 eetlepel olijfolie of 1 eetlepel roomboter (naar keuze)
Zout en zwarte peper naar smaak
Verse basilicum of peterselie voor garnering
Bereidingstijden:
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totaal: 40 minuten
Bereidingswijze:
Rijst voorbereiden:
Spoel de rijst onder koud water tot het water helder is om overtollig zetmeel te verwijderen. Laat uitlekken.
Groenten en paddenstoelen sauteren:
Verwarm de helft van de olijfolie of roomboter in een diepe koekenpan of een middelgrote pot op middelhoog vuur.
Voeg de ui en knoflook toe en sauteer tot de ui doorschijnend is, ongeveer 3-4 minuten.
Voeg de oesterzwammen en wortel toe. Bak tot de oesterzwammen goudbruin en zacht zijn, ongeveer 5-6 minuten.
Voeg de gedroogde rode pepers toe en sauteer nog een minuut.
Rijst sauteren:
Voeg de resterende olijfolie of roomboter toe aan de pan.
Voeg de uitgelekte rijst toe en sauteer, roerend, totdat de rijstkorrels goed bedekt zijn met vet en enigszins doorschijnend beginnen te worden, ongeveer 2-3 minuten. Het gebruik van roomboter zal een rijkere, ietwat nootachtige smaak toevoegen, terwijl olijfolie een lichtere en mogelijk gezondere optie biedt.
Rijst koken:
Giet de kippen- of groentebouillon erbij en breng op smaak met zout en peper.
Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat sudderen tot de rijst gaar is en al het vocht heeft opgenomen, ongeveer 18-20 minuten.
Serveren:
Haal de pan van het vuur en laat de pilaf 5 minuten rusten met het deksel erop.
Fluff de rijst voorzichtig met een vork.
Garneer met verse basilicum of peterselie voordat je serveert.
