Panna cotta is een populair Italiaans nagerecht, waarvan de naam letterlijk gekookte room betekent. Het komt van oorsprong uit de Noord-Italiaanse regio Piëmont.
De basisingrediënten zijn room, melk, suiker en gelatine. De room, melk en suiker worden een kwartier gekookt, eventueel met vanille. Dan wordt er zoveel gelatine in opgelost, dat het mengsel na afkoeling zijn vorm behoudt.
Panna cotta wordt vaak geserveerd met bessen, karamel, chocolade of frambozensaus.
Afhankelijk van je saus kan je een extra dimensie meegeven door een laagje rook in een weckpotje te serveren met je smoker
Ingrediënten Panna Cotta voor 6 personen
- 500 ml slagroom
- 100 ml volle melk
- 100 gr suiker
- 4 gelatineblaadjes
- 2 theelepels vanillepasta
- Ingredienten rode vruchtensaus 6 personen
- 1 cup bosvruchten (bevroren)
- 1/3 cup suiker
- 1/4 cup water
Bereiding Panna Cotta
Begin met maken van de panna cotta. Deze moet namelijk opstijven en heeft dus even nodig.
Doe de gelatineblaadjes in een bakje met koud water zodanig dat ze helemaal onder staan.
Doe de melk in een pan en zet op het gasfornhuis. Vlak voordat de melk gaat koken zet je de hittebron uit en voeg je de gelatine toe. Roer goed door zodat de gelatine helemaal oplost in de melk.
Zet de melk met gelatine even aan de kant en doe in een ander pannetje de slagroom, suiker en vanillepasta. Breng het al roerende op een middenhoge gasstand aan de kook. Zodra het kookt zet je het gas uit en voeg je de melk toe. Roer goed door en schenk het mengsel vervolgens in de potjes. Vul de potjes tot halverwege. In elk potje moet je maximaal 100 ml van het mengsel doen.
Zet de potjes in de vriezer en laat zo’n 2 uur opstijven. Het opstijven doe je normaal in de koeling maar dit gaat minimaal 4 uur duren.
(Tip: je kunt in de slagroom heel makkelijk wat smaakmakers doen, bijvoorbeeld een stengel basilicum, rozemarijn of tijm, etc. Een dergelijke smaakmaker geeft een extra bite aan het gerecht. Ook kun je eventueel een eetlepel cognac of amaretto toevoegen)
Als je de potjes in de vriezer hebt gezet ga je de saus maken.
Doe het water en de suiker in een pannetje en breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes doorkoken. Voeg dan de bosvruchten toe. Roer goed door en op het moment dat e.e.a. Weer kookt zet je het gas uit en laat je de saus afkoelen.
Vervolgens ga je het tuille koekje maken.
- Ingrediënten voor de tuillekoekjes voor 6 personen
- 30 gram eiwit
- 20 gram roomboter
- 25 gram bloem
- 35 gram suiker
Bereidingswijze tuille:
Verwarm de oven voor op 180 graden
Mix de boter met de suiker en voeg vervolgens de bloem toe. Mix tot je een homogene massa hebt.
Klop in een andere kom het eiwit stijf en spatel dat vervolgens door het beslag.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en strijk het tuille beslag zo dun mogelijk uit over het bakpapier. Zet gedurende tien minuten in de oven en laat daarna afkoelen. Breek in verschillende, maar minimaal 6 grote stukken en zet weg tot gebruik.
Serveren
Giet een laagje rode saus van ongeveer 1 centimeter op de Panna Cotta. Steek in het midden een Tuille koekje.
Pak een rook apperaatje en blaas in elk potje een beetje kersenrook en doe het dekseltje dicht. Serveer direct.
