Appelcake? Met een boomgaard in de achtertuin zwemmen wij jaarlijks vanaf eind juni in het fruit. De oogst begint met diverse soorten pruimen (mirabellen, opaal pruimen, reine claude) en vervolgens diverse soorten appels, waaronder de mooie oud Hollandse notaris appel, goudrenetten, cox etc. We hebben ook handperen, kweeperen en stoofperen en inmiddels een aantal kersenbomen en een amandelboom gepland maar die geven nog nauwelijks vrucht. De vier grote walnoten bomen maken het assortiment compleet.
Iedereen kent natuurlijk wel de appeltaart maar met de appelcake variant maak je een heerlijk luchtig toetje!
Ingrediënten Appelcake
1 kilo appels, liefst verschillende zoals notaris, goudrenet en cox
Handje vol walnoten
150 gram ongezouten roomboter
3 eieren
250 gram suiker 150 gram voor het beslag en 100 gram voor de appels
150 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
1 eetlepel kwark
Kaneel
Citroensap
Eventueel krenten of rozijnen toevoegen
Bereiding Appelcake
Voor de cake neem je gelijke delen roomboter, ei, suiker en bloem. Meestal neem ik 150 gr van elk ingrediënt. Een gemiddeld ei weegt ongeveer 50 gram. Zorg dat de roomboter op kamertemperatuur is, doe het in een kom en klop de roomboter luchtig. Ik doe dat meestal met de kMix van Kenwood maar met een handmixer gaat het ook prima. Als je de boter luchtig hebt geklopt doe je de suiker erbij en als de suiker goed is opgenomen, voeg je de eieren beetje bij beetje toe. Steeds zorgen dat het ei goed is opgenomen.
Mix de substantie tot een glad geheel zonder klontjes. Zorg ervoor dat je de bloem hebt gezeefd voordat je die erbij voegt. Ik spatel zelf de bloem altijd door het beslag. Het beslag blijft daardoor luchtiger. Je kunt eventueel een theelepel bakpoeder toevoegen, dat maakt de cake ook luchtiger. Voor de smaak kun je nog een theelepel vanillepasta door het beslag roeren. Zelf doe ik er ook altijd een flinke schep kwark in. Dat geeft een frisse smaak aan de cake. Je kunt er eventueel ook nog wat citroenschil doorheen raspen (flinke theelepel). Zet het beslag even aan de kant en schil de appels en verwijder het klokhuis. Je hebt ongeveer een kilo nodig. Meestal mix ik dus wat soorten door elkaar (notaris, goudrenet en cox), maar dat hoeft niet. Snijd vervolgens de appel in kleine stukjes, besprenkel met wat citroensap (tegen het bruin worden) en meng vervolgens met suiker en wat kaneel (ik meng meestal een theelepel kaneel op drie flinke lepels suiker).
Doe de walnoten (handjevol) bij het appelmengsel en voeg als je dat lekker vindt wat krentjes en/of rozijnen toe. Doe het beslag in een goed ingevet bakblik (ik neem meestal een rechthoekige van 20-25/30 cm), of in een bakblik bekleed met bakpapier. Verdeel het appelmengsel over het beslag en druk het er een beetje in.
Zet de cake in een voorverwarmde oven (160 graden) en bak ongeveer 45 minuten. Open de oven tussentijds niet. Je cake zakt dan in en dat is jammer. Haal de cake na het bakken uit de bakvorm en laat afkoelen op een rooster.
