Oma’s stoofpeertjes zijn een nostalgisch en heerlijk gerecht dat vaak doet denken aan gezellige familiebijeenkomsten.
Ik hou van het bereiden van stoofpeertjes, het is een klassiek Nederlands gerecht dat vooral in de herfst- en wintermaanden bij ons op tafel komt. Ook omdat wij verschillende hoogstam rassen in onze tuin hebben staan.
De bereidings methode is het langzaam stoven van de peren in een mengsel van rode wijn of bessensap, verrijkt met suiker en een keur aan specerijen zoals kaneel, kruidnagel, en steranijs. Deze combinatie zorgt ervoor dat de peertjes een prachtige dieprode kleur krijgen en zacht en compote-achtig worden. Normaal gesproken neemt dit proces 2 tot 3 uur in beslag op een laag vuurtje.
In onze keuken gebruik ik vaak traditionele Nederlandse rassen zoals de zoete en zachte Gieser Wildeman, omdat we die in onze tuin hebben, maar je kan ook de grotere en lichtzoet smakende Saint Rémy, en de friszure Winterrietpeer gebruiken. Af en toe experimenteer ik ook met de kweepeer, die een opmerkelijke gaat veranderen van hard en zuur naar zacht en zoet na lang koken, en vergeet de Beurré Hardy niet, dit is een handpeer die ook heel geschikt is voor het stoven. De oude rassen zijn niet alleen culinair interessant, maar maken ook deel uit van het Nederlandse culturele en agrarische erfgoed.
Naast de normale bereidingswijze, speel ik met de peertjes om ze eens te bereiden in een slow cooker of sous-vide. Bij de slow cooker methode doe ik de peren met alle ingrediënten in de pot en laat ze dan 4 tot 6 uur op lage temperatuur garen. Dit zorgt wel voor een gelijkmatige garing maar een slow cooker gebruik je meer voor het gemak omdat de smaak niet anders is dan de traditionele bereidingen.
Voor de sous-vide bereiding vacumeer ik de peren met de vloeistof en specerijen en laat ze vervolgens 4 tot 5 uur garen op ongeveer 85 graden Celsius. Deze methode zorgt voor een zeer zachte en gelijkmatige textuur, waarbij alle smaken perfect behouden blijven. De sous vide bereiding is dan ook mijn favoriet.
De stoofpeertjes, of ze nu als bijgerecht of in desserts geserveerd worden, brengen altijd een gevoel van gezelligheid en warmte in de koude winter maanden.
Benodigdheden oma’s stoofpeertjes voor 2-4 personen:
4 middelgrote stoofperen
500 ml water
200 ml rode wijn of rode port (optioneel, kan ook vervangen worden door extra water)
2 kaneelstokjes
4 kruidnagels
1 steranijs
1 citroenschil
100 g suiker (of naar smaak)
Bereiding:
Schillen en Snijden: Schil de peren maar laat het steeltje eraan zitten. Als je wilt kun je de onderkant een klein beetje vlak snijden zodat ze rechtop kunnen staan tijdens het stoven.
Kookvocht Maken: In een pan groot genoeg voor de peren, combineer je het water, de rode wijn (als je die gebruikt), kaneelstokjes, kruidnagels, steranijs, citroenschil en suiker. Breng het mengsel aan de kook.
Stoven: Zodra het kookvocht kookt, voeg je de geschilde peren toe, let op dat ze geheel onder je vocht staan met alleen het steeltje erboven. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de peren ongeveer 1,5 tot 2 uur stoven. Het exacte tijdsbestek kan variëren afhankelijk van de grootte en soort peer, dus controleer regelmatig en kijk of je nog genoeg vocht hebt. De peren zijn klaar als ze mooi rood zijn en zacht aanvoelen wanneer je er met een vork in prikt.
Afronden: Haal Oma’s stoofpeertjes voorzichtig uit het kookvocht en leg ze in een serveerschaal. Het kookvocht kun je eventueel nog iets inkoken tot een siroop en over de peren gieten.
Bereidingstijden oma’s stoofpeertjes:
• Voorbereiding: 15 minuten
• Kooktijd: 1,5 tot 2 uur
• Totaal: Ongeveer 2 tot 2,5 uur
Serveren: Serveer oma’s stoofpeertjes warm of koud, afhankelijk van je eigen voorkeur. Ze zijn heerlijk als bijgerecht bij een wild stoofpotje of als dessert met wat vanille-ijs of slagroom.
