Mexicaanse Enchiladas van kleine wraps, of tortilla’s, zijn ongelooflijk veelzijdig en kunnen worden gebruikt in een groot aantal recepten en ik vind het fijn om daar mee te spelen. Je kan elke vulling bedenken die je wil en ik kijk dan ook altijd naar de restjes groente’s die we hebben. Enchiladas hebben hun wortels in de oude Mayacultuur in het zuidoosten van Mexico. De mensen daar hadden de gewoonte om kleine tortilla’s te rollen rond vis en andere zeevruchten. Deze vroege vorm van de enchilada evolueerde door de eeuwen heen, met de toevoeging van chilipepersaus en andere ingrediënten zoals vlees en groenten.
De moderne Mexicaanse enchilada, zijn een gevulde tortilla overgoten met chilisaus en vaak geserveerd met kaas, is een variatie op dit oude thema. Vandaag de dag zijn er heel veel regionale variaties op de enchilada in heel Mexico, met verschillende vullingen en sauzen die gebruikelijk zijn in verschillende gebieden. Hierbij een klein overzichtje wat je met de wraps kunt doen en natuurlijk een lekker recept voor authentieke Mexicaanse enchiladas.
Mini-Burrito’s: Vul met gekruid gehakt of kip, bonen, kaas, rijst, salsa, en andere toppings naar keuze. Rol ze vervolgens op en bak ze in de oven tot ze knapperig zijn.
Quesadilla’s: Vul met kaas en andere ingrediënten zoals gekookte kip, gebakken groenten, of bonen. Vouw de wrap dubbel en bak aan beide zijden in een koekenpan tot de kaas gesmolten is.
Wraps met Ei: Vul met roerei, spek of ham, en kaas voor een stevig ontbijt of brunch.
Mini-Wrap Pizza’s: Beleg de wraps met tomatensaus, kaas, en je favoriete pizzatoppings. Bak ze vervolgens in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Gezonde Groente Wraps: Vul met een mix van vers gesneden groenten, hummus of een vetarme roomkaas.
Dessertwraps: Beleg met chocoladepasta, banaan en slagroom, of vul met appels en kaneel en bak voor een appelstrudel-stijl dessert.
Taquito’s: Rol gekruid gehakt of kip en kaas in de wraps, en bak of frituur tot ze knapperig zijn.
Enchiladas: Net als een burrito, maar bedekt met enchilada-saus en kaas en dan gebakken in de oven.
Gyros Stijl Wraps: Vul met gegrild lamsvlees, tzatziki-saus, tomaat, ui en feta voor een Griekse draai aan een wrap.
Chimichanga: Een gefrituurde wrap die je bij ons ook wel kent als een taco-shell
Recept voor Mexicaanse Enchiladas voor twee personen
Ingrediënten Voor de Enchiladas:
250 gram rundergehakt
1 kleine ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
1/2 theelepel komijn
1/2 theelepel paprika
Zout en peper naar smaak
6 kleine tortilla’s
100 gram geraspte kaas (bijvoorbeeld cheddar of een Mexicaanse mix)
Voor de Enchilada-saus:
1,5 eetlepels plantaardige olie
1/2 eetlepel bloem
2 theelepels chilipoeder (pas dit aan op basis van hoe pittig je het wilt hebben)
1 kopje kippenbouillon
1/2 blik tomatenpuree (200 gram)
1/2 theelepel gedroogde oregano
1/2 theelepel komijn
Zout naar smaak
Instructies
Je begint met het voorverwarmen van de oven op 180 graden Celsius.
Verhit een pan op middelhoog vuur en voeg het gehakt toe. Bak het gehakt tot het bruin is en voeg dan de ui, knoflook, komijn, paprika, zout en peper toe. Kook het geheel tot de ui zacht is en zet dan het vuur uit.
Om de enchilada-saus te maken, verhit je de olie in een andere pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem en het chilipoeder toe en roer tot het een pasta vormt. Voeg de kippenbouillon, tomatenpuree, oregano, komijn en zout toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 15 minuten sudderen tot de saus is ingedikt.
Doop elke tortilla in de enchilada-saus en leg deze dan op een bord. Vul de tortilla met een beetje van het gehaktmengsel en een beetje kaas, en rol het vervolgens op. Leg de opgerolde tortilla in een grote ovenschaal.
Herhaal dit proces met de resterende tortilla’s en gehakt.
Giet de resterende enchilada-saus over de opgerolde tortilla’s in de ovenschaal en bestrooi het geheel met de resterende kaas.
Bak de enchiladas 20 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de kaas bubbelt en lichtbruin is.
Laat de enchiladas een paar minuten afkoelen voor het serveren. Traditioneel kunnen ze worden geserveerd met bijgerechten zoals rijst, bonen, zure room, guacamole, en verse koriander.
