Dit recept voor lasagne met drie soorten gehakt en kippenlevers is gebaseerd op een recept van de inmiddels overleden Anthony Bourdain. In zijn recept wordt in plaats van kippengehakt, kalfsgehakt gebruikt en lavas komt in zijn gerecht niet voor. De versie die je hier vindt is ook veel sneller klaar dan die van Anthony Bourdain.
Ingrediënten lasagne met drie soorten gehakt en kippenlevers:
2 eetlepels olijfolie
1 grote rode ui, gepeld en gesnipperd
3 middelgrote wortels in kleine blokjes gesneden
4 stengels bleekselderij, kleingesneden
4 teentjes knoflook, gepeld en kleingesneden
7,5 gram verse tijm
4 laurierblaadjes
4 takjes lavas, fijngesneden
300 g kippenlevertjes, kleingesneden
450 g rundergehakt
300 g kippengehakt
450 g varkensgehakt
1 eetlepel fijn zeezout
1 eetlepel zwarte peper
500 gr tomaten passata
250 ml rose: Purato L’Auratae Rosato Terre Siciliane IGP biologisch
100 g fijn geraspte Parmezaanse kaas
350 g gedroogde platte lasagnevellen
150 g mozzarella
100 g geraspte belegen goudse kaas
Voor de bechamelsaus:
6 eetlepels roomboter
6 eetlepels bloem
1 liter volle melk
snufje nootmuskaat
½ theelepel fijn zeezout
½ theelepel zwarte peper
Bereidingswijze lasagne met drie soorten gehakt en kippenlevers:
Verhit voor de gehaktaus de olijfolie in een ruime pan met dikke bodem op middelhoog vuur en doe er de ui, knoflook, wortel en bleekselderij bij. Bak alles al roerend even aan en voeg na ongeveer 2 minuten het gehakt toe, samen met 1 eetlepel zeezout en 1 eetlepel zwarte peper. Draai het vuur hoog, roer het gehakt goed door. Voeg vervolgens de kleingesneden kippenlevers toe en roer weer goed door. Roer, zodra het gehakt begint te bruinen, op matig vuur de tomaten passata en de rose erdoor, bindt de tijm en de laurier samen in een bosje en voeg eveneens toe. Roer tot slot de fijngesneden lavas door de saus. Doe een deksel op de pan en laat de saus een half uurtje rustig pruttelen.
Maak intussen de bechamelsaus.
Breng de melk in een pannetje net tegen de kook aan. Doe in een andere pan de boter en smelt de boter langzaam op een matig vuur. Klop er, zodra de boter is gesmolten, de bloem door en roer met een houten lepel goed door. Draai het vuur laag en blijf een tijdje roeren zonder het mengsel bruin te laten worden. Klop de melk vervolgens geleidelijk door het bloemmengsel (de roux) en blijf kloppen tot je een gladde saus hebt. Kruid met peper en zout en een bescheiden snufje nootmuskaat. Draai het vuur laag en blijf roeren tot de bechamelsaus zo dik is dat hij een laagje op de achterkant van je lepel achterlaat.
Proef de gehaktsaus en breng de saus zo nodig verder op smaak met peper en zout of voeg eventueel wat groentebouillon poeder toe. Verwarm de oven voor op 200 °C.
Vet een flinke ovenschaal ( 25 x 35 cm) in met wat olie, schenk een laagje bechamelsaus in de schaal en strooi er wat Parmezaanse kaas op. Leg een laagje pasta op de kaas, schep er een laag gehaktsaus over en herhaal dit met de rest van de bechamel, geraspte kaas, lasagnevellen en gehaktsaus, tot de schaal vol zit. De bovenste laag moet bestaan uit de gehaktsaus met een paar kloddertjes bechamel en daar overheen de mozzarella en de belegen geraspte kaas.
Zet de lasagne 30 minuten op een rooster in de voorverwarmde oven en serveer uiteindelijk met een lekkere frisse salade met tomaat.
