Kip Stroganoff met rijst. Sommige gerechten hebben iets troostrijks dat je direct een warm gevoel geeft op een gure dag. Voor mij hoort Kip Stroganoff absoluut in dat rijtje. Oorspronkelijk komt Stroganoff uit Rusland, waar het in de 19e eeuw op tafel verscheen bij de rijke Stroganov-familie. In die tijd werd het nog gemaakt met rundvlees en een saus van bouillon, mosterd en zure room – een luxegerecht dat de aristocratie verwarmde tijdens lange, koude winters.
In de loop van de tijd verspreidde het recept zich over de wereld en kreeg het overal een eigen draai. In Scandinavië gebruiken ze worst, in Brazilië wordt kip de ster van het gerecht en in moderne Europese keukens vind je steeds vaker een lichtere versie met kipfilet. Juist die variant maak ik zelf graag, omdat kip sneller gaart dan rundvlees en je dus in een half uur een heerlijke, romige maaltijd op tafel hebt staan.
De smaakcombinatie blijft onweerstaanbaar: zachte kip, zoete paprika, hartige champignons en een volle saus met een vleugje paprika en crème fraîche. Het is een gerecht dat je makkelijk doordeweeks maakt, maar dat ook feestelijk genoeg is om voor gasten op tafel te zetten. En als je net als ik vaak snel iets wilt klaarmaken, dan is de pressure cooker-optie ideaal: dezelfde volle smaak, maar nóg sneller klaar.
Recept Kip Stroganoff met rijst (4 personen – 30 minuten)
Ingrediënten
- 300 g basmatirijst of zilvervliesrijst
- 400 g kipfilet, in reepjes
- 1 ui, gesnipperd
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 gele paprika, in reepjes
- 250 g champignons, in plakjes
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 el paprikapoeder (liefst gerookt)
- 2 el tomatenpuree
- 150 ml kippenbouillon
- 150 ml crème fraîche
- 2 el olijfolie of roomboter
- Peper en zout naar smaak
- Verse peterselie, grof gehakt
Bereiding – klassieke pan
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit de olie of boter in een ruime pan en bak de kipreepjes rondom goudbruin. Haal ze uit de pan en zet apart.
- Fruit ui en knoflook in hetzelfde bakvet. Voeg paprika en champignons toe en bak 5 minuten mee.
- Roer paprikapoeder en tomatenpuree erdoor en bak kort aan.
- Voeg de bouillon toe en laat 5 minuten sudderen.
- Roer de crème fraîche door de saus en breng op smaak met peper en zout.
- Doe de kip weer terug in de pan en laat nog 2–3 minuten zachtjes meekoken tot de kip gaar is.
- Serveer met rijst en bestrooi met peterselie.
Bereiding – pressure cooker (snelle optie)
- Kook de rijst apart volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Zet de pressure cooker op de sauté-stand. Verhit olie of boter en bak de kipreepjes kort aan tot ze goudbruin zijn. Haal uit de pan.
- Fruit ui en knoflook. Voeg paprika en champignons toe en bak 2 minuten.
- Roer paprikapoeder en tomatenpuree erdoor. Voeg bouillon toe en roer goed.
- Doe de kip terug in de pan. Sluit de deksel en kook 5 minuten onder hoge druk. Laat daarna de druk snel ontsnappen.
- Roer de crème fraîche door de saus en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer met rijst en bestrooi met peterselie.
Tips
Voor een extra diepe smaak kun je een scheutje droge sherry of witte wijn toevoegen bij de bouillon. En als je van een tikje luxe houdt, geeft een snufje cayenne of een klein blokje pure chocolade de saus net dat beetje extra.
