Deze honingmousse met pijnboompitten praline en kruidige peren is de ideale afsluiter van elk Oosters menu. De mousse is luchtig met een klein zoetje en heeft een knapperige bite door de noten die er door heen zitten. Deze mouse combineert fantastisch met in witte wijn gestoofde peren.
Ingrediënten voor 12 stuks:
Voor de mousse heb je nodig:
- 90 gram milde honing
- 3 gelatineblaadjes
- 400 ml volvette slagroom
- 1 el sinaasappellikeur
- 100 gr pijnboompitten praline
- 4 eiwitten
Voor de gestoofde peren heb je nodig:
- 200 ml droge witte wijn
- 200 gr kristalsuiker
- 300 ml water
- 1 citroen (in vieren gesneden)
- 4 kruidnagels
- 1 steranijs
- 2 kaneelstokjes
- 10 saffraandraadjes
- 6 stoofperen
voor de pijnboompitten praline heb je nodig:
- 50 gram suiker
- 20 ml water
- 100 gr geblancheerde pijnboompitten
Bereidingswijze honingmousse met pijnboompitten praline en kruidige peren
Begin met het schillen van de stoofperen en verwijder het klokhuis. Snijd de peren in kwarten. Verwarm de witte wijn, het water en de suiker in een ruime pan totdat de suiker is opgelost. Voeg dan de in in vieren gesneden citroen, kaneelstokjes, kruidnagels, steranijs en saffraan toe. Laat de vloeistof 2 tot 3 minuten zacht koken en voeg dan de peren toe. Kook de peren met de deksel op de pan minstens een half uur tot ze zacht worden. Laat ze vervolgens in de siroop afkoelen.
Maak dan de pijnboompitten praline. Blancheer de pijnboompitten 2 minuten in kokend water, giet ze in een vergiet en laat ze uitlekken en dep droog met een schone doek. Breng in een pan het water met suiker aan de kook tot deze 110 graden Celsius is. Voeg dan de geblancheerde pijnboompitten toe. De olie uit de pitten zal de siroop hard maken. Blijf goed roeren, totdat de gekristalliseerde suiker weer oplost en er een vloeibare karamel ontstaat. Schenk die karamel op bakplaat die je bekleed met bakpapier en strijk de noten glad met een spatel. Laat afkoelen en vermaal de pijnboompitten vervolgens in de droge blender.
(ps. Zelf eens met deze blender werken? Dat kan, op verzoek, in onze kookstudio met eventueel je vrienden, familie of collega’s. Kijk op deKookworkshop.nl )
Maak de mousse door de slagroom stijf te kloppen. Datzelfde doe je met de eiwitten. Vervolgens verwarm je de honing in een steelpan (niet koken, alleen verwarmen). Week intussen de gelantineblaadjes in koud water tot ze zacht zijn. Knijp ze uit en roer ze door de verwarmde honing tot de blaadjes volledig zijn opgelost. Laat de honing afkoelen tot kamertemperatuur. Roer de opgeklopte slagroom, samen met de sinaasappellikeur en 75 gram van de pijnboompitten praline (de rest bewaar je om over het nagerecht te strooien) vervolgens door de honing. Schep er als laatste de stijf geklopte eiwitten doorheen. Schep de mousse dan in een grote platte schaal en zet die schaal 2 tot 3 uur in de koeling (of eventueel een uur in de diepvries) tot de mousse in opgestijfd.
Maak met twee lepels quenelles van de mousse, leg er 1 of 2 op een bordje samen met een 1 of 2 stukjes gestoofde peer, giet iets siroop over de mousse en strooi er nog wat van de overgebleven pijnboompitten praline overheen. Serveer de honingmousse met pijnboompitten praline en kruidige peren vervolgens uit.
