Hertenbiefstuk behoort het tot het wild en wordt vaak beschouwd als een bijzonder vanwege zijn rijke smaak. Het vlees is magerer dan rund- of varkensvlees en heeft een fijnere textuur. De kleur is meestal diep rood en het vlees is zeer eiwitrijk terwijl het laag is in vet.
Omdat hertenbiefstuk mager is, is het belangrijk om het vlees voorzichtig te bereiden om uitdroging te voorkomen. Het wordt vaak snel op hoog vuur gebakken of gegrild en geserveerd medium-rare om de malsheid en smaak te behouden. Het kan ook worden gemarineerd om extra smaak toe te voegen of om het vlees malser te maken. Hertenbiefstuk wordt vaak geserveerd met sauzen die zijn rijk aan smaak, zoals een cranberry-rozemarijnsaus, om de diepte van het vlees te complementeren.
Hertenbiefstuk bereiden
De bereidingstijd kan variëren, maar een medium-rare hertenbiefstuk zou doorgaans ongeveer 4-5 minuten aan elke kant op hoog vuur gebakken moeten worden. Hertenbiefstuk is ook zeer geschikt om op je bbq, sous-vide of op een contact grill te bereiden, Als je van medium-rare houdt, kies dan voor 55°C. Voor medium, kies 60°C. Afhankelijk van de dikte gaar je hem sous-vide 1 tot 2 uur in je waterbad.
Ingrediënten voor twee personen:
Voor de hertenbiefstuk:
2 hertenbiefstukken van ongeveer 200-250 gram elk
Zout en peper naar smaak
2 eetlepels olijfolie
3 takjes rozemarijn
Voor de cranberry-rozemarijnsaus:
200 gram verse cranberry’s
100 gram suiker
0,1 liter water
2 takjes rozemarijn
Een snufje zout
Bereidingstijd:
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Instructies:
Voorbereiding hertenbiefstuk: Haal de hertenbiefstukken uit de koelkast en laat ze ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen. Bestrooi ze met zout en peper naar smaak.
Maak de cranberry-rozemarijnsaus: Combineer de cranberry’s, suiker, water en rozemarijn in een kleine steelpan. Breng het mengsel aan de kook en verlaag vervolgens het vuur. Laat het sudderen tot de saus dikker wordt, dit duurt ongeveer 10-15 minuten. Verwijder de rozemarijn en voeg een snufje zout toe. Zet de saus apart.
Bak de hertenbiefstuk: Verwarm een koekenpan met de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de hertenbiefstukken en de takjes rozemarijn toe. Bak de biefstukken 4-5 minuten aan elke kant voor medium-rare, of pas de tijd aan voor jouw gewenste gaarheid.
Rusttijd: Haal de hertenbiefstukken uit de pan en laat ze 5 minuten rusten in folie, zodat de sappen zich kunnen verdelen.
Serveren: Snijd de biefstuk in plakjes of serveer hem in zijn geheel en serveer met de cranberry-rozemarijnsaus.
Dit gerecht past goed bij vergeten en of geroosterde groenten, champignons of een mooie puree.
