Als ik soep of saus maak in de pressure cooker, begin ik vrijwel altijd met een zelfgemaakte groentebouillon. Die gebruik ik als basis voor soepen, maar net zo goed voor sauzen, stoofgerechten of om granen in te garen. Door deze bouillon zelf te maken, houd ik volledige controle over smaak, zout en concentratie. Bovendien is een zelfgemaakte bouillon puurder dan kant-en-klare varianten, die vaak conserveringsmiddelen en E-nummers bevatten die hier niets te zoeken hebben.
Deze groentebouillon vormt voor mij de fundering onder vrijwel alles wat ik in de pressure cooker kook.
Uitgangspunt: Espressions en Wartmann pressure cookers
Ik werk in dit recept met de Espressions en Wartmann pressure cookers met een RVS binnenpan van ongeveer 6 liter. De hoeveelheden en tijden zijn hier exact op afgestemd. Gebruik je een kleinere of grotere pan, dan schaal je de ingrediënten evenredig mee.
Basisrecept: groentebouillon uit de pressure cooker
Basisrecept: groentebouillon uit de pressure cooker
Ingrediënten
- 300 gram wortel
- 300 gram ui
- 200 gram bleekselderij
- 300 gram prei
- 30 ml neutrale olie zonnebloemolie of milde olijfolie
- 2,5 liter koud water
- 1 laurierblad
- 5 –6 zwarte peperkorrels
Instructies
- Ik snijd alle groenten grof. Perfect snijden is niet nodig; het gaat hier om smaakextractie, niet om presentatie. De ui gebruik ik meestal met schil voor extra kleur, mits goed schoon.
- Ik zet de pressure cooker zonder deksel op de sauteer- of aanbakstand en verhit de olie. De groenten laat ik hierin 8 tot 10 minuten rustig zweten. Ze mogen zacht worden, maar absoluut niet kleuren. Dit is een cruciale stap: hier verdwijnen rauwe smaken en ontstaat natuurlijke zoetheid.
- Daarna voeg ik het water, het laurierblad en de peperkorrels toe. De groenten moeten net onder staan.
- Ik sluit de deksel en kook de bouillon 25 minuten op hoge druk.
- Na afloop laat ik de druk natuurlijk ontsnappen.
- Ik zeef de bouillon en druk de groenten licht aan, zonder ze fijn te persen. Het resultaat is een heldere, aromatische groentebouillon. De opbrengst is ongeveer 2,2 tot 2,3 liter.
- Van bouillon naar groentefond (optioneel)
- Wil ik een krachtigere basis voor sauzen of geconcentreerde soepen, dan kook ik de bouillon zonder deksel in tot 1,2 à 1,5 liter. Dit duurt ongeveer 20–40 minuten.
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 10 minuten
- Zweten zonder druk: 10 minuten
- Koken onder druk: 25 minuten
- Natuurlijke drukontlasting: 10–15 minuten
- Totale tijd: ca. 60 minuten
Gebruik van deze groentebouillon
Ik gebruik deze bouillon onder andere voor:
- groentesoep
- minestrone
- kippensoep
- en vele andere soepen
- sauzen (als alternatief voor water of fond)
- het garen van rijst, couscous of peulvruchten
Omdat de bouillon ongezouten is, kan ik hem probleemloos combineren met andere ingrediënten zonder dat het gerecht te zout wordt.
Bewaren van de groentebouillon
Koelkast
De bouillon blijft 3 tot 4 dagen goed, goed afgesloten en ongezouten.
Vriezer
Ik vries de bouillon meestal in porties van 500 ml of in ijsblokvormen. In de vriezer blijft hij minimaal 3 maanden goed. Ingekookte fond vaak nog langer.
Ingekookt bewaren
Door verder in te koken bespaar ik ruimte. Bij gebruik leng ik de fond eenvoudig weer aan met water.
Waarom ik altijd zo werk
Door eerst deze basis te maken:
- bouw ik elke soep logisch op
- voorkom ik overzouten
- kan ik recepten exact herhalen
- en hoef ik nooit te corrigeren met blokjes of poeders
Deze is de stille kracht achter veel goede soepen en sauzen.
Samenvatting groentebouillon pressure cooker
Ik begin niet met soep, ik begin met bouillon.
Van daaruit kan ik alles maken: soep, saus of stoof.
Kijk ook eens op onze andere website, https://dekookworkshop.nl
