Basisrecept: groentebouillon uit de pressure cooker
Ingrediënten
- 300 gram wortel
- 300 gram ui
- 200 gram bleekselderij
- 300 gram prei
- 30 ml neutrale olie zonnebloemolie of milde olijfolie
- 2,5 liter koud water
- 1 laurierblad
- 5 –6 zwarte peperkorrels
Instructies
- Ik snijd alle groenten grof. Perfect snijden is niet nodig; het gaat hier om smaakextractie, niet om presentatie. De ui gebruik ik meestal met schil voor extra kleur, mits goed schoon.
- Ik zet de pressure cooker zonder deksel op de sauteer- of aanbakstand en verhit de olie. De groenten laat ik hierin 8 tot 10 minuten rustig zweten. Ze mogen zacht worden, maar absoluut niet kleuren. Dit is een cruciale stap: hier verdwijnen rauwe smaken en ontstaat natuurlijke zoetheid.
- Daarna voeg ik het water, het laurierblad en de peperkorrels toe. De groenten moeten net onder staan.
- Ik sluit de deksel en kook de bouillon 25 minuten op hoge druk.
- Na afloop laat ik de druk natuurlijk ontsnappen.
- Ik zeef de bouillon en druk de groenten licht aan, zonder ze fijn te persen. Het resultaat is een heldere, aromatische groentebouillon. De opbrengst is ongeveer 2,2 tot 2,3 liter.
- Van bouillon naar groentefond (optioneel)
- Wil ik een krachtigere basis voor sauzen of geconcentreerde soepen, dan kook ik de bouillon zonder deksel in tot 1,2 à 1,5 liter. Dit duurt ongeveer 20–40 minuten.
