Cote de Boeuf sous vide bereiden is makkelijk en heel erg lekker, je moet het wel even goed affakkelen. Het is een van de lekkerste stukken vlees van het rund en daarom ideaal om sous-vide te bereiden. Eigenlijk is het een rib-eye steak met het bot er nog aan. Het komt van de ribben, ook wel rib rack of zesrib genoemd, doordat er weinig spierweefsel in zit, maar veel vet, is het heerlijk van smaak. Het allerlekkerste is dat je dit mooie stuk vlees langzaam gaat garen! Dat geeft zoveel meer smaak en het vlees word heerlijk zacht.
Cote de Boeuf kan je alleen maar lekker klaar maken op de kamado, bbq of in de oven met een kerntemperatuurmeter. Elke andere methode blijft gokken en dat is zonde met z’n mooi stuk vlees. De sous-vide bereiding is hiervoor een uitkomst en het vlees blijft heerlijk mals omdat tijdens de garing alle sappen bewaard blijven. Op een bbq, in de pan of in de oven drukt de hitte veel vocht uit het vlees en gaat het snel wat droger worden. Ook de structuur van het vlees blijft veel mooier!
En als laatste is het veel minder werk, je hoeft niet de hele tijd met je neus op de bbq te staan en hebt zo nog wat tijd voor je bezoek en eters. Al onze sous-vide producten kan je hier bekijken: https://koksland.nl/product-categorie/apparatuur/sous-vide-vacuumsystemen/
Voorbereiding 15 minuten | Sous-Vide 3 uur op temperatuur 51 graden | Affakkelen 10 minuten |
Bijnodigheden
Kerntemperatur meter
Een mooie Cote de Boeuf
Knoflook
Rozermarijn
Zeezout
en garnituur naar smaak.
De Sous Vide voorbereiden
Breng je sous-vide op de temperatuur op 51 graden voor rare, 52 graden voor medium rare. Eigenlijk zou dit 53 graden moeten zijn voor rare en 54-55 voor medium rare, maar we gaan hem later affakkelen waardoor de temperatuur nog ietsjes gaat stijgen!
Vacumeren
Vacumeer de Cote de Boeuf met een paar takjes rozemarijn, wat geplette knoflook en een beetje zeezout en peper naar smaak. Besprenkel royaal met smoked arbequina voor die fijne rooksmaak al in je vlees. Trek vacuüm en seal dicht. Laat hem drie uur op 51 graden staan.
Affakkelen van je Cote de Boeuf sous-vide
Na twee uur vul ik mijn vuurschaal met wat appelhout en steek dit aan. Na 45-60 minuten zullen de vlammen eruit zijn en heb je heerlijk ruikende kooltjes in je vuurschaal. Leg je Cote de Boeuf op een rooster boven de kolen en schroei aan twee kanten goed dicht, vlak boven de kolen. Trek dan je rooster een stukje naar boven, ongeveer 10 cm boven je kolen en laat nog even lekker de rook en warmte erin trekken totdat hij ongeveer een kerntemperatuur van 53 graden heeft (medium-rare)
Eet smakelijk
Een lekkerder stuk Cote de Boeuf sous vide kan je niet maken! Wij eten dit dan met gepoft zoete aardappelen met kruidenboter en wat aardperen (topinamboer) en een lekker salade en natuurlijk maken we zelf even een jus erbij.
De zoete aardappel snij je in en vul je met kruidenboter en knoflook en wikkel die in aluminium folie. Op de aardperen doe je wat olie en wikkel ze ook in de aluminium folie.
De aardappelen hebben ongeveer 30 minuten nodig aan op het rooster van je driepoot of bbq, de aardperen ongeveer 45 minuten. Je kan ze ook even voorkoken dan duurt het vaak maar 10-15 minuten voor ze klaar zijn. Voor bereidingen met een driepoot is dit vaak handiger.
Een leuke puzzel hoe je dit gaat plannen zodat alles tegelijk klaar is 😉
