Bacalao al Pil Pil is een traditioneel Baskisch visgerecht uit Spanje, bekend om zijn rijke en smaakvolle saus. Dit gerecht, afkomstig uit de Baskische regio, combineert kabeljauwfilets met een eenvoudige maar heerlijke saus gemaakt van olijfolie, knoflook en chilipepers. De magie van Bacalao al Pil Pil zit in de emulsie van de olijfolie en de natuurlijke gelatine van de vis, wat resulteert in een zijdezachte saus die de delicate smaak van de kabeljauw perfect aanvult.
Serveer Bacalao al Pil Pil met vers brood om de heerlijke saus op te soppen, of met een bijgerecht zoals gegrilde groenten of aardappelpuree. Lekker met een Verdejo een Spaanse witte wijn met frisse zuren en fruitige aroma’s die goed samengaan met de knoflook en chilipepers in het gerecht. Een lichte, fruitige rode wijn zoals Pinot Noir kan ook goed werken, vooral als je de voorkeur geeft aan rode wijn. De subtiele smaken zullen de kabeljauw niet overheersen.
Recept voor Bacalao al Pil Pil voor twee personen met ongezouten kabeljauwfilets:
Ingrediënten:
– 2 ongezouten kabeljauwfilets (ongeveer 300-400 gram totaal)
– 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
– 1-2 gedroogde chilipepers (optioneel), in stukjes gesneden
– 150 ml olijfolie van goede kwaliteit
– Zout naar smaak
– Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 20-25 minuten
Snijd de knoflook in dunne plakjes en de chilipepers in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op laag vuur. Voeg de knoflookplakjes en chilipepers toe en bak ze langzaam totdat de knoflook goudbruin is, maar niet verbrand (ongeveer 5-7 minuten). Haal de knoflook en chilipepers uit de olie en zet apart.
Verhoog het vuur iets en leg de ongezouten kabeljauwfilets met de huid naar beneden in de pan. Bak de filets ongeveer 3-4 minuten aan elke kant, of totdat de vis ondoorzichtig en gemakkelijk met een vork te vlokken is. Voeg naar smaak zout toe tijdens het bakken.
Terwijl de kabeljauw bakt, begint de saus te emulgeren. Dit komt doordat de gelatine uit de vis zich met de olie mengt. Om de emulsie te helpen, draai je de pan voorzichtig in cirkelvormige bewegingen terwijl de kabeljauw kookt. Dit kan 5-7 minuten duren. Als de saus niet dik genoeg is, haal dan de kabeljauw uit de pan en blijf de olie cirkelvormig bewegen totdat de saus de gewenste dikte bereikt. Plaats de kabeljauw terug in de pan om nog even door te warmen.
Verdeel de kabeljauwfilets over twee borden en schep de pil pil saus eroverheen. Garneer met de gebakken knoflook en chilipepers die je eerder apart hebt gezet. Bestrooi met fijngehakte peterselie.
Geniet van je Bacalao al Pil Pil!
