Alles over pepers & pepersauzen

Alles over pepers & pepersauzen: Peper is een onmisbaar ingrediënt in vele keukens over de hele wereld. Ze voegen niet alleen hitte toe aan gerechten, maar ook een scala aan smaken van fruitig tot rokerig. In deze mini workshop leer je over verschillende soorten peper, hun toepassingen in de wereldkeuken, en alternatieven voor wanneer je een bepaalde soort peper niet in huis hebt. Daarnaast bieden we een lijst van 25 meest gebruikte pepersauzen uit de wereldkeuken.

Alles over pepers en hun Gebruik:

1. Jalapeño:
   • Gebruik: Veel gebruikt in de Mexicaanse keuken. Vers in salsa’s, gevuld met kaas (jalapeño poppers) of in plakjes op pizza.
   • Alternatief: Serrano of Fresno peper.
2. Serrano:
   • Gebruik: Pittiger dan jalapeño, vaak gebruikt in salsa’s en guacamole.
   • Alternatief: Jalapeño of Thai bird chili.
3. Habanero:
   • Gebruik: Extreem heet met een fruitige smaak, populair in Caribische gerechten en hot sauces.
   • Alternatief: Scotch bonnet of Thai bird chili (voor hitte) met wat fruitige paprika’s.
4. Poblano:
   • Gebruik: Milde hitte, vaak geroosterd en gebruikt in Mexicaanse gerechten zoals chiles rellenos.
   • Alternatief: Anaheim peper.
5. Anaheim:
   • Gebruik: Milde smaak, gebruikt in de Zuidwest-Amerikaanse keuken.
   • Alternatief: Poblano of paprika.
6. Cayenne:
   • Gebruik: Gedroogd en gemalen als poeder, toegevoegd aan sauzen, soepen en stoofschotels.
   • Alternatief: Crushed red pepper flakes.
7. Thai bird chili:
   • Gebruik: Zeer heet, gebruikt in Thaise curry’s, salades en sauzen.
   • Alternatief: Serrano of habanero (voor hitte) met minder hoeveelheid.
8. Scotch Bonnet:
   • Gebruik: Zeer heet, gebruikt in Caribische gerechten en hot sauces.
   • Alternatief: Habanero.
9. Shishito:
   • Gebruik: Mild, vaak geroosterd en gegeten als snack in de Japanse keuken.
   • Alternatief: Padrón peper.
10. Padrón:
    • Gebruik: Mild tot matig heet, vaak geroosterd als tapas in de Spaanse keuken.
    • Alternatief: Shishito peper.

Alternatieven voor Pepers:

Als je een specifieke peper niet in huis hebt, kun je vaak een andere soort peper gebruiken die qua smaak en hitte vergelijkbaar is. Hier zijn enkele algemene richtlijnen:

• Milde pepers (zoals Poblano, Anaheim): Gebruik paprika of milde chilivlokken.
• Middelhete pepers (zoals Jalapeño, Serrano): Gebruik elkaar als alternatief of kies voor crushed red pepper flakes.
• Hete pepers (zoals Habanero, Scotch Bonnet): Gebruik elkaar als alternatief of voeg minder van een superhete peper zoals Thai bird chili toe.
• Gedroogde pepers: Gebruik cayennepeper, chili poeder, of paprikapoeder als alternatief.

25 Meest Gebruikte Pepersauzen uit de Wereldkeuken:

1. Sriracha (Thailand):
   • Pittige en licht zoete chilisaus gemaakt van rode jalapeño, azijn, knoflook, suiker en zout.
2. Tabasco (Verenigde Staten):
   • Gemaakt van tabascopaprika’s, azijn en zout, beroemd om zijn scherpe hitte en azijnachtige smaak.
3. Cholula (Mexico):
   • Milde saus gemaakt van arbol en piquin, azijn, knoflook en specerijen.
4. Harissa (Noord-Afrika):
   • Pittige en aromatische pasta van rode, knoflook, koriander, komijn en olijfolie.
5. Gochujang (Korea):
   • Gefermenteerde chilipasta gemaakt van chilipepervlokken, kleefrijst, gefermenteerde sojabonen en zout.
6. Peri-Peri (Portugal/Afrika):
   • Heet en smaakvol, gemaakt van Afrikaanse bird’s eye chili’s, knoflook, citroen, azijn en kruiden.
7. Sambal Oelek (Indonesië):
   • Grof gemalen chilipasta, vaak alleen chilipepers en zout, soms met azijn en knoflook.
8. Chimichurri (Argentinië):
   • Kruidige saus van peterselie, oregano, knoflook, rode peper, azijn en olijfolie, vaak gebruikt voor gegrild vlees.
9. Piri Piri (Portugal/Mozambique):
   • Pittige saus van piri piri pepers, knoflook, olijfolie, citroen en rode wijnazijn.
10. Scotch Bonnet Pepper Sauce (Caribisch gebied):
    • Heet, fruitig en pittig, gemaakt van Scotch Bonnet pepers, azijn, mango of papaja, en kruiden.
11. Louisiana Hot Sauce (Verenigde Staten):
    • Pittige saus van tabasco en Cayenne, azijn en zout.
12. Frank’s RedHot (Verenigde Staten):
    • Milde saus van cayenne pepers, azijn, water, knoflookpoeder en zout.
13. Habanero Hot Sauce (Mexico):
    • Zeer pittig, vaak gecombineerd met fruit zoals mango of papaja om de hitte te temperen.
14. Nam Pla Prik (Thailand):
    • Eenvoudige saus van vissaus met gesneden Thaise chilipepers en soms knoflook en limoen.
15. Tapatío (Verenigde Staten/Mexico):
    • Mexicaans-Amerikaanse saus gemaakt van rode chili, azijn, knoflook en specerijen.
16. Ají Amarillo Paste (Peru):
    • Pasta van ají amarillo pepers, vaak gebruikt in Peruaanse gerechten voor zijn fruitige en matige hitte.
17. Doubanjiang (China):
    • Gefermenteerde bonenpasta met chilipepers, veel gebruikt in de Sichuan-keuken.
18. Chipotle in Adobo (Mexico):
    • Gerookte en gedroogde jalapeños in een rijke adobosaus van tomaat, azijn, knoflook en kruiden.
19. Sambal Bajak (Indonesië):
    • Gekookte chilipasta met rode pepers, knoflook, sjalotten, en tamarinde.
20. Muhammara (Midden-Oosten):
    • Dip van rode pepers, walnoten, granaatappelmelasse en knoflook.
21. Sweet Chili Sauce (Thailand):
    • Zoet en pittig, gemaakt van rode chili, suiker, azijn en knoflook.
22. Zhug (Jemen):
    • Pittige groene saus van groene chilipepers, koriander, knoflook, komijn en kardemom.
23. Buldak Sauce (Korea):
    • Extreem pittige saus van Koreaanse chilipepervlokken, sojasaus, knoflook en suiker.
24. Mole Poblano (Mexico):
    • Complexe saus van chilipepers, chocolade, noten, kruiden en specerijen.
25. Pepper Jelly (Verenigde Staten):
    • Zoete en pittige gelei gemaakt van chilipepers, suiker en azijn, vaak geserveerd met kaas en crackers.

Met deze kennis ben je nu hopelijk goed uitgerust om pepers en pepersauzen te begrijpen en toe te passen in je kookkunsten. Vergeet niet dat de wereld van pepers enorm divers is en dat je met de juiste vervangers altijd smaakvolle gerechten kunt bereiden, zelfs als je niet precies de juiste soort peper bij de hand hebt.