Vietnamese Pho met rund, kip of vega

Vietnamese Pho met rund, kip of vega. Pho (uitgesproken als ‘fuh’) is een traditionele Vietnamese soep die beroemd is om zijn rijke, aromatische bouillon, dunne rijstnoedels (bekend als pho noedels), en een verscheidenheid aan toppings, zoals kruiden, limoen, en vlees, meestal rundvlees of kip. Deze maaltijd wordt beschouwd als het nationale gerecht van Vietnam.

Pho werd oorspronkelijk verkocht door straatverkopers, die met hun mobiele keukens door de straten trokken. Na de opdeling van Vietnam in 1954 verhuisden veel Noord-Vietnamezen naar het zuiden en namen het recept van Pho met zich mee. In Zuid-Vietnam evolueerde het gerecht, waarbij meer kruiden en andere ingrediënten zoals taugé en verse kruiden werden toegevoegd.

Tegenwoordig is Pho wereldwijd populair en wordt het beschouwd als een icoon van de Vietnamese keuken. Het wordt gewaardeerd om zijn diepe, complexe smaken en wordt vaak gegeten als ontbijt in Vietnam, hoewel het op elk moment van de dag kan worden gegeten. Het belangrijkste van de Pho is wel dat een goede bouillon de basis van het gerecht is.

Hier is een authentiek Vietnamese Pho recept voor twee personen, met varianten voor kip, rundvlees, en een vegetarische optie. Daarnaast geef ik een snellere variant met kant-en-klare bouillon.

Ingrediënten

Voor de Bouillon:

1. Traditionele Bouillon (Rundvlees of Kip):
   • 1 kg runderbotten (of kippenbotten voor kip)
   • 1 grote ui, ongepeld en gehalveerd
   • 4 cm verse gember, gehalveerd
   • 2 steranijs
   • 2 kruidnagels
   • 1 kaneelstokje
   • 1 tl korianderzaad
   • 1 tl zout
   • 1 tl suiker
   • 4 liter water

1. Vegetarische Bouillon:
   • 4 liter water
   • 1 grote ui, ongepeld en gehalveerd
   • 4 cm verse gember, gehalveerd
   • 300 g gemengde paddenstoelen
   • 2 wortels, grof gehakt
   • 2 steranijs
   • 1 kaneelstokje
   • 1 tl korianderzaad
   • Zout en suiker naar smaak

Voor de Toppings:

• 200 g rijstnoedels
• Runderlende, dun gesneden (voor rundvleesversie)
• Kipfilet, dun gesneden (voor kipversie)
• Tofu of extra paddenstoelen (voor vegetarische versie)
• Verse kruiden: koriander, Thaise basilicum, munt
• 1 limoen, in partjes
• Taugé
• Chili (optioneel)
• Vissaus en hoisinsaus (optioneel)

Bereiding Vietnamese Pho

Traditionele Bouillon (Bereidingstijd: 3 uur)

1. Rooster de uien en gember: Rooster de ui en gember in een droge pan of boven open vuur tot ze licht zwartgeblakerd zijn (10-15 minuten).
2. Kook de botten (of groenten voor vegetarisch): Kook de botten (of groenten) in water en schuim af. Voeg de geroosterde ui, gember, en kruiden toe. Laat 3 uur sudderen. Zeef de bouillon.

Vegetarische Bouillon (Bereidingstijd: 1 uur)

• Volg dezelfde stappen als de traditionele bouillon, maar gebruik de ingrediënten voor de vegetarische bouillon en reduceer de kooktijd tot 1 uur.

Snelle Bouillon met Kant-en-Klare Bouillon (Bereidingstijd: 30 minuten)

• Gebruik kant-en-klare kippen-, rundvlees- of groentebouillon. Voeg geroosterde ui, gember, en de overige kruiden toe. Laat 30 minuten sudderen en zeef dan de bouillon.

Rijstnoedels (Bereidingstijd: 10 minuten)

• Week de noedels in warm water tot ze zacht zijn en kook ze dan 1 minuut in kokend water. Spoel ze af onder koud water.

Serveren

1. Bereid de toppings: Snijd het vlees of de tofu in dunne plakjes en bereid de verse kruiden voor.
2. Assembleer de Pho: Verdeel de noedels en toppings over twee kommen. Giet de hete bouillon erover. Voeg verse kruiden, taugé, limoenpartjes en chili toe. Serveer met vissaus en hoisinsaus.

Geniet van je heerlijke zelfgemaakte Vietnamese Pho in verschillende varianten! De sleutel tot een goede Pho is de kwaliteit van de bouillon, dus pas de kooktijden aan om de diepte van de smaak te optimaliseren.