In september 2025 won Siem van Bruggen van Dapp Frietwinkel in Utrecht het Championnat du Monde de la Frite in het Franse Arras. Zijn friet werd door een internationale jury uitgeroepen tot beste in de categorie Authentieke Friet.
“Knapperig tot in de kern, met een volle aardappelsmaak en een subtiele geur van kruidenolie – een friet die zowel traditioneel als verfijnd is.”
De overwinning kwam niet door ingewikkelde trucjes, maar door perfecte basisprincipes: topkwaliteit aardappelen, een zorgvuldige triple-fry techniek en een slimme smaaktoets met verse rozemarijn in de olie.
Over het Championnat du Monde de la Frite
Het Championnat du Monde de la Frite is een jaarlijks terugkerende frietwedstrijd in Arras, Noord-Frankrijk – het gebied waar friet een belangrijk culinair erfgoed is. De wedstrijd ontstond in 2022 met als doel om de beste frietmakers ter wereld samen te brengen en traditionele technieken te vieren, maar ook innovatie aan te moedigen.
Deelnemers komen uit frietlanden als België, Nederland en Frankrijk, maar ook uit Italië, Spanje en zelfs Azië en de VS. De jury bestaat uit chefs, patat-experts en culinaire journalisten. Er zijn categorieën als Authentieke Friet, Creatieve Frieten Wereldfriet.
Hoewel het een jonge competitie is, heeft het kampioenschap in korte tijd culinaire status opgebouwd. Vooral in Frankrijk en België krijgt de titel veel aandacht in de media en foodwereld. Voor een frietbakker is winnen hier vergelijkbaar met het behalen van een Michelinster voor een restaurant: het zet je internationaal op de kaart en laat zien dat je techniek en smaak tot in de puntjes beheerst.
Dat een Nederlander in 2025 de titel Authentieke Friet won, werd in de Franse én Nederlandse pers breed uitgemeten. Het laat zien dat de Nederlandse friet niet onder hoeft te doen voor de Belgische of Franse traditie.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1,5 kg Agria-aardappelen (bloemig, liefst biologisch en op kleigrond geteeld)
- 2 liter plantaardige frituurolie (zonnebloem, arachide of een mix)
- 3 takjes verse rozemarijn
- Grof zeezout
Benodigd
- Friteuse of grote pan met thermometer
- Grote schaal koud water
- Schuimspaan
- Rooster of bakplaat met keukenpapier
Bereiding
1. Aardappelen voorbereiden
Schil of boen de aardappelen en snijd ze in staven van ±1,2 cm. Leg ze direct in koud water om zetmeel los te weken. Laat minstens 30 minuten staan, langer mag.
2. Droog en blancheer
Dep de friet goed droog. Verhit olie tot 140 °C en voeg de rozemarijn toe.
Bak de friet in porties 5–6 minuten tot ze zacht zijn maar niet kleuren. Laat uitlekken en verwijder de rozemarijn.
3. Tweede bakbeurt
Verhoog de olie tot 160 °C. Bak opnieuw 3–4 minuten tot licht goudgeel.
Laat uitlekken en volledig afkoelen (op rooster, eventueel in koelkast of vriezer voor extra krokantheid).
4. Finale bakbeurt
Verhit olie tot 180–185 °C. Bak 2–3 minuten tot diep goudbruin en knapperig.
Laat kort uitlekken en bestrooi meteen met grof zeezout.
Tips
- Kies topaardappelen – bloemige Agria’s van kleigrond geven de beste smaak en structuur.
- Drie keer frituren – garing, droging en krokantheid worden zo perfect opgebouwd.
- Laat friet afkoelen na voorbakken – vocht verdampt, oppervlak droogt uit → extra crunch.
- Geef aroma met kruidenolie – rozemarijn kort meebakken in eerste ronde geeft subtiele geur.
- Bak in kleine porties – zo blijft de olie heet en de friet knapperig.
- Zout direct na het bakken – dan hecht het optimaal.
