Pastinaak puree: Pastinaak is een bijzondere vergeten groente, nauw verwant aan de wortel en peterselie. Met zijn roomwitte kleur en zoetige, nootachtige smaak, vind ik het heerlijk om mee te koken, te roosteren of te pureren. Pastinaak was al duizenden jaren geleden al een van de belangrijkste koolhydraatbronnen totdat de aardappel populair werd in Europa. Sindsdien is hij een beetje vergeten geraakt. Gelukkig zien we de pastinaak steeds meer op menukaarten terug.
Deze pastinaakpuree is een heerlijk bijgerecht dat kan worden geserveerd met vlees of gevogelte zoals gekonfijte eendenbout. De een wil hem lekker grof houden en de ander vind het fijn als gladde romige puree. De keus is aan jou!
Ingrediënten Pastinaak puree:
4 pastinaken, geschild en in stukken gesneden
2 aardappelen, geschild en in stukken gesneden (optioneel, voor extra textuur)
50 gram boter
100 ml melk of room
Zout en peper naar smaak
Een snufje nootmuskaat (optioneel)
Instructies:
Koken van de Pastinaak: Kook de pastinaak (en eventueel de aardappelen) in een grote pan met gezouten water tot ze zacht zijn, ongeveer 15-20 minuten.
Afgieten en Stampen: Giet de pastinaak en aardappelen af en doe ze terug in de pan. Gebruik een aardappelstamper om hem lekker grof te houden of een mixer om ze tot een gladde massa te pureren.
Toevoegen van Boter en Melk: Voeg de boter en een klein van de melk of room toe voor een mooie grove puree. Voor de gladde puree gebruik je wat meer melk en blijf je mengen tot je een gladde, romige consistentie hebt.
Voeg indien nodig meer melk of room toe om de gewenste textuur te bereiken.
Op Smaak Brengen van de Pastinaak puree: Breng op smaak met zout, peper, en eventueel een snufje nootmuskaat.
Serveren: Serveer de pastinaakstamp, of puree, warm als bijgerecht.
Tips:
Je kunt wat gehakte verse kruiden zoals tijm of peterselie toevoegen voor extra smaak.
Ook lekker is om bij deze Pastinaak puree truffelolie of geroosterde knoflook toe te voegen.
