Pannegie, Veluwse stoofpot met lam. In onze kookworkshop Veluwse streekgerechten staat het Veluws Pannegie centraal. Het pannegie is van oorsprong een stoofpot met lamsvlees. Het verhaal gaat dat Ies en Gies, twee landlopers, op een dag langs een boerderij kwamen. De boerin aldaar was bezig een stoofschotel klaar te maken. De geur trok de aandacht van beide zwervers. Ze wisten dat bedelen bij deze boerderij geen zin had, dus bedachten ze een list. Ies maakte de stier in de stal los en riep hard: “de stier is los, de stier is los”. Natuurlijk ging toen iedereen op de boerderij achter de stier aan.
Daardoor had Gies de gelegenheid om de vleespot uit het bakhuis te stelen. De beide heren aten zich de buik rond en vielen daarna met de lege pan tussen zich in voldaan in slaap. En zo werden ze gevonden door de boerin die ze vervolgens met de lege pan om de oren sloeg. Het duo nam de benen en kwam nooit meer op de terug. Vleesstoofpotten heten sinds die tijd op de Veluwe ‘Pannegies’.
Dit verhaal over de herkomst van het woord pannegies is al oud. Maar het is helaas niet de ware reden waarom vleesstoofpotten “pannegies” genoemd worden. In het Veluws betekent pannegie gewoon pannetje. En omdat vroeger altijd veel schapen op de Veluwe werden gehouden is hij van oorsprong met lamsvlees. Tegenwoordig kan een Pannegie ook Rund, wild of varkensvlees bevatten.
Ingrediënten Pannegie Veluwse stoofpot met lam voor 8 personen
1,5 kg Lamschouder in kleine dobbelsteentjes gesneden.
2 fles, plus 1 extra, Veluwse schavuyt Tripple of ander donker bier
20 gram groente bouillon poeder
3 winterwortels in plakjes en dan in kwarten gesneden
2 stengels bleekselderij, bewaar het blad voor de garnering
2 peterselie wortels in plakjes en dan in kwarten gesneden
75 gram roomboter
3 eetlepels bloem
3 uien in kleine stukjes
2 takjes salie
2 takjes verse tijm
2 eetlepels bloem
eventueel peper en zout naar smaak
Bereidingswijze Pannegie met lam:
Smelt de boter in de pan en bruin het vlees even rondom aan. Haal uit de pan en zet apart. Vervolgens bak je de uien in dezelfde pan glazig. Voeg het vlees erweer bij met de bloem en bak even rondom aan.
Voeg vervolgens alle groenten en kruiden erbij samen met het bier, gebruik eerst twee flesjes en als alles niet onder het bier staat gebruik het derde flesje. Breng op smaak met de bouillon poeder. Laat een uurtje of 6-8 langzaam sudderen met de deksel op de pan en proef vervolgens of je hem nog op smaak wil brengen met peper en zout. Garneer met het bleekselderij blad..
Dit Pannegie, Veluwse stoofpot met lam, is ook heel goed in een slowcooker of een Dutch oven te maken.
