Wat is minestrone soep?
Minestrone met savooi kool. Je kunt minestrone het beste zien als de seizoenssoep van Italië. Het is geen vast recept, maar een bereidingswijze. Minestrone betekent letterlijk “grote soep” en wordt traditioneel gemaakt met wat het seizoen en de voorraadkast op dat moment bieden. Groenten vormen altijd de basis, vaak aangevuld met peulvruchten, pasta of rijst. Vlees is niet noodzakelijk en ontbreekt in veel klassieke versies.
Kenmerkend voor minestrone is:
- een groenterijke bouillon
- het gebruik van seizoensgroenten
- pasta of rijst als vullend element
- kaas en olijfolie als afwerking
Zelfgemaakt proef je hier het verschil: deze soep is puurder dan kant-en-klare minestrone, die vaak is verdund en aangevuld met conserveringsmiddelen, smaakversterkers en andere toevoegingen die in deze soep niets te zoeken hebben.
Waarom savooi kool in minestrone
Savooi kool is bij uitstek geschikt voor minestrone. De bladeren zijn zachter dan die van witte kool, garen gelijkmatig en geven structuur zonder zwaar te worden. In Noord-Italië wordt savooi kool veel gebruikt in winterse en vroege lenteminestrones. De soep blijft licht, maar wel vullend, precies zoals je ziet op de foto.
Minestrone met savooi kool
Ingrediënten
- 1 kleine savooi kool
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 liter groentebouillon
- 100 g kleine pasta bijvoorbeeld fusilli of ditalini
- 150 g doperwten vers of diepvries
- 3 el olijfolie
- 1 onbespoten citroen rasp en sap
- 40 g harde Italiaanse kaas geraspt (bijvoorbeeld Parmigiano Reggiano of Grana Padano)
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- Verse groene kruiden fijngehakt (bijvoorbeeld peterselie of basilicum)
Instructies
- Je verwijdert de harde kern van de savooi kool en snijdt de bladeren in fijne repen. De ui, wortel en bleekselderij snijd je fijn; dit vormt de klassieke Italiaanse soffritto.
- Je verwarmt de olijfolie in een ruime pan en fruit hierin de ui, wortel en bleekselderij op laag vuur tot ze zacht zijn. Je voegt de knoflook toe en laat deze kort meebakken zonder te kleuren.
- Daarna voeg je de savooi kool toe en laat je deze rustig slinken.
- Je schenkt de groentebouillon erbij en laat de soep ongeveer 15 minuten zacht koken. Vervolgens voeg je de pasta en doperwten toe en kook je de soep nog 8–10 minuten, tot de pasta gaar is.
- Je brengt de minestrone op smaak met zout, peper, citroenrasp en een scheutje citroensap.
- Bij het serveren werk je de soep af met geraspte kaas, verse kruiden en eventueel een extra scheut olijfolie.
Meer of minder maken
- Voor 2 personen: halveer alle ingrediënten
- Voor 6–8 personen: verdubbel de hoeveelheden en voeg extra bouillon toe
- Voor een dikkere minestrone gebruik je iets meer pasta
- Voor een lichtere soep verminder je de pasta en verhoog je het aandeel groenten
