Gevulde zoete aardappelen gevuld met walnoten, verse kruiden, munt en granaatappelpitten. De tahinsaus maakt ze heerlijk. Het is een gezond bijgerecht of hoofdgerecht voor veganisten en mensen die het paleo dieet volgen.
De zoete aardappel is een knolgewas dat bekend staat om zijn zoete smaak en hoge voedingswaarde. De wortelknol heeft een gladde huid die kan variëren van wit en geel tot rood, paars en bruin, terwijl het vlezige binnenste gedeelte in kleur kan variëren van wit en oranje tot paars.
De oorsprong van de zoete aardappel ligt in Centraal- en Zuid-Amerika. Er zijn aanwijzingen dat zoete aardappelen al duizenden jaren in dit gebied worden verbouwd, mogelijk al rond 5000 voor Christus. Door de eeuwen heen werd het gewas door ontdekkingsreizigers naar andere delen van de wereld gebracht, waaronder Afrika, Azië en uiteindelijk Europa.
In de keuken worden zoete aardappelen vaak gebruikt in een verscheidenheid aan gerechten, van hoofdgerechten tot bijgerechten en zelfs desserts. Ze kunnen worden gebakken, gekookt, geroosterd of gepureerd en zijn populair in soepen, stoofschotels, salades en meer.
Ingrediënten gevulde zoete aardappelen:
2 middelgrote zoete aardappelen
Een handvol walnoten, grof gehakt
Een handjevol verse kruiden zoals peterselie en koriander, fijngehakt
Een paar verse muntblaadjes, fijngehakt
Pitten van een halve granaatappel
2 eetlepels tahini
1 citroen, het sap
Zout en peper naar smaak
Een scheutje olijfolie
Bereidingswijze:
Voorbereiden van de zoete aardappelen (5 minuten):
Verwarm de oven voor op 200°C.
Was de zoete aardappelen grondig en prik ze meerdere keren in met een vork.
Bakken van de zoete aardappelen (45-60 minuten):
Leg de zoete aardappelen op een bakplaat en bak ze in de oven gedurende 45-60 minuten, of tot ze zacht en volledig gaar zijn. De exacte tijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de aardappelen.
Bereiden van de vulling (10 minuten):
Terwijl de aardappelen bakken, bereid je de vulling voor. Meng in een kom de gehakte walnoten, fijngehakte kruiden, munt en granaatappelzaden.
Bereiden van de tahinisaus (5 minuten):
In een kleine kom, meng de tahini met het citroensap en een beetje water tot je een gladde saus hebt. Breng op smaak met een snufje zout en peper.
Samenstellen van het gerecht (5 minuten):
Als de zoete aardappelen klaar zijn, haal ze uit de oven en snijd ze in de lengte doormidden zonder helemaal door te snijden, zodat ze openklappen als een boek. Vul de zoete aardappelen met het walnoten-kruidenmengsel en besprenkel ze met de tahinisaus en een scheutje olijfolie.
Serveren:
Serveer onmiddellijk, gegarneerd met extra verse kruiden en een paar extra granaatappelpitten indien gewenst.
Totale bereidingstijd: Ongeveer 70-85 minuten (inclusief baktijd).
